Casa Gastronomia I 4 esi della gastronomia del XNUMX ° secolo

I 4 esi della gastronomia del XNUMX ° secolo

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Di Rafael Ansón, presidente dell'Accademia di gastronomia iberoamericana

Dagli anni '80 e '90 del XX secolo, con Spagna In testa, è emerso un processo di cambiamento nel mondo del cibo e della gastronomia.

Da un lato è apparso la cucina della libertà. Sia dal cuoco che dal commensale. Che incarna, in larga misura, Ferran Adrià, creatore di una cucina d'autore, che ha ottenuto un carattere universale da il Bulli.

È nata invece una nuova gastronomia che si identifica con i diversi aspetti del cibo, legata alle quattro S che fanno da capo a questo articolo: Sano, solidale, sostenibile e soddisfacente. Quattro valori essenziali che spiegherò brevemente.

Quelli della gastronomia

 SALUTARE

La nuova gastronomia è Salutare. Al momento di mangiare, è essenziale ingerire i nutrienti necessari per avere qualità della vita e salute. In questo aspetto la gastronomia incontra la scienza e la nutrizione.

La salute è essenziale per la qualità della vita. Qualsiasi proposta gastronomica di qualità deve essere, in linea di principio, salutare.

Inoltre, scommetti sulla preoccupazione nutrizionale. Un concetto interessante anche dal punto di vista economico, poiché un'alimentazione malsana genera assenteismo dal lavoro. Oltre agli enormi costi sanitari associati (ad esempio l'obesità).

È vero che devi mangiare sano ma, come ha detto l'insegnante Francisco Grande Covian, creatore di Fondazione spagnola per la nutrizione: "Le persone mangeranno quello che dovrebbero, se gli piacerà".

SOLIDARIETÀ

Es solidarietà perché non si tratta di pochi privilegiati che mangiano bene. Porre fine alla fame e alla malnutrizione nel mondo. Cioè, tutti gli esseri umani devono essere in grado di mangiare ciò che è necessario per essere in buona salute.

Anche se può esserlo, senza smettere di mangiare, perché il piacere gastronomico deve essere, in una certa misura, alla portata di tutti. Ma c'è un altro aspetto fondamentale in quella solidarietà: l'importanza della condivisione.

Mangiare bene è farlo anche in compagnia. Inoltre, non ti piace il buon cibo allo stesso modo. È il luogo dell'incontro, della conversazione, della vita familiare e dell'amicizia. Mentre si mangia, si parla, si condivide e si parla in modo rilassato. In effetti, nel corso della storia sono state risolte grandi controversie sulla tavola e sulla tovaglia.

 SOSTENIBILE

Il terzo è Sostenibile. Perché devi sempre pensare alle generazioni future, che devono godere del diritto di mangiare sano e piacevolmente.

In questo senso, è importante che si possa mangiare cibo fresco, proprio come ci dà la natura. Non servono lunghi viaggi o trasporti complicati in cui trascorrono molto tempo al freddo. La prossimità ha un valore enorme quando si tratta di nutrirsi e rivendicare la nostra qualità di vita.

La sostenibilità si riferisce anche alla preoccupazione ambientale degli albergatori. Sempre pronti a restituire ai produttori, siano essi: agricoltori, allevatori o pescatori, attraverso le loro ricette, tutto ciò che contribuiscono alla nostra società. Tutto questo nel rispetto della natura e garantendo il futuro della nostra civiltà.

 SODDISFACENTE

Infine lo è Soddisfacente. Perché le persone mangeranno in modo sano, solidale e sostenibile fintanto che si divertiranno. In questo senso, l'importante quando si unisce salute e piacere. Tieni sempre presente che i problemi sensoriali non si basano solo sulla conoscenza ma sull'esperienza.

In altre parole, non è sufficiente che tutti sappiano cosa Dieta mediterranea. Il miglior modo e modo di mangiare che si conosce (anche in base alla nostra tradizione) ma è necessario praticarlo. Sempre all'interno del grande obiettivo globale che è sapere come mangiare.

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