Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
I bulbi secchi delle diverse varietà di allium sativum Sono usati come spezia per l'aglio disidratato. Puoi trovarli nel commercio sotto forma di fette, schiacciate o macinate in polvere fine. Circa un chilo equivale a tre chilogrammi di aglio fresco.
Questi bulbi di aglio vengono raccolti all'inizio del estate (Giugno), quando le foglie iniziano ad asciugarsi. L'aglio essiccato viene sbucciato, lavato e tagliato a "fettine" per essiccare ad una temperatura massima di 60º C. Successivamente vengono schiacciate o macinate.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1549 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 365 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 72,7 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 2,4 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 0,8 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 0,2 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,1 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 0,3 |
| Proteine (g / 100 g) | 16,7 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 80 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 416 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 4 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 68 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 1147 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 38 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 43 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINE | |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 0,7 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 2,3 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 9,6 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,2 |
Aglio disidratato in cucina
Ha innumerevoli usi come condimento per carni, pesce, verdure, insalate, zuppe e salse. Negli stufati è preferibile utilizzare il denti interi e separarli prima di servire, come negli stufati. Preparare Salsa Aioli ideale anche per patate lesse, arrosto o qualsiasi altro formato. Congenia con tutte le erbe aromatiche e le spezie, una piccola quantità di aglio disidratato rafforza gli altri sapori.
El grande svantaggio il consumo di aglio crudo è il suo odore sgradevole una volta digerito, perché quell'odore è emanato dal respiro, sudore e urina. Con lui aglio disidratato, sì, questi effetti sono ridotti. Anche se non a causa di questo problema dovresti smettere di consumare questa spezia, poiché lo è proprietà salutari, come vedrai di seguito.
Salsa Aioli
Ingredienti:
- 4 spicchi d'aglio sbucciati
- 200 ml di olio
- 1 tuorlo d'uovo
- sal
Preparazione:
- Schiaccia il file spicchi d'aglio sbucciati in un mortaio con un po 'di sale.
- Quando si è fatto un impasto, unire poco alla volta l'olio, mescolando continuamente fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
- Poi il tuorlo d'uovo e continuare a mescolare fino a quando la massa è omogenea. Con la pratica questo perfetto Salsa Aioli, che all'inizio può essere difficile.
Aglio e salute
Ci sono così tanti proprietà medicinali attribuito a lui aglio disidratato che è difficile riassumere e separare ciò che è reale da ciò che è supposto o storicamente sostenuto. È stato dimostrato che alte dosi di aglio diminuiscono pressione sanguigna, stimolano la secrezione dei succhi intestinali ed eliminano il sventrare dannoso. D'altra parte, rafforza il sistema immunitario, aiutando a prevenire e ridurre i sintomi di malattie comuni come influenza o il freddo.
I antiossidanti all'aglio esercitano un effetto protettivo contro i danni cellulari e il naturale invecchiamento. Cosa è associato a una diminuzione del rischio di soffrire di malattie come la demenza o l'Alzheimer. È stato anche dimostrato che il consumo di aglio si riduce livello di colesterolo cattivo (LDL), sebbene non sembri influire sul colesterolo buono (HDL) e sui trigliceridi.
Nei tempi antichi, questo cibo era abituato ridurre la fatica dei lavoratori e per aumentare la capacità di gli atleti. Oggi si capisce che questo può verificarsi nelle persone malate, sebbene non si verifichi nelle persone sane.
Storia e curiosità dell'aglio
El origine dell'aglio Si concentra su Asia centrale sebbene abbia avuto una rapida diffusione fondamentalmente dovuta alla grande adattabilità del raccolto, raggiungendo India e successivamente a Grecia attraverso il Mediterraneo. Già a quel tempo veniva usato con scopi medicinali. Si trovano informazioni sui papiri che nel Egitto faceva parte della loro medicina ed era usato per allontanare gli spiriti maligni. In questo modo, è raro per noi trovare resti di teste d'aglio nelle tombe di quegli egiziani. Per loro, l'aglio era il collegamento tra l'uomo e l'universo, gli spicchi d'aglio che simboleggiavano il sistema solare.
Mentre in Grecia si usava l'aglio preparazione dei tuoi atleti che masticava l'aglio prima di ogni competizione. Era la Impero romano colui che ha reso popolare e introdotto questo prodotto nella sua cucina. L'obiettivo principale era che i soldati romani avessero una dieta più energetica e antisettica.
