Malaga ajoblanco è in quella provincia ciò che salmorejo è a Córdoba. Senza dubbio, un piatto mitico...con più di duemila anni di tradizione! Scopri in questo articolo la storia della zuppa che volevi ricordare Cervantes. Ti prepari solo in Malaga? Preparati per uno dei piatti a base di mandorla più interessante.
Quanti anni ha?
Questa è una zuppa fredda che può ricordare abbastanza il salmorejo. Freddo per il temperatura infernales che si verificano durante l'estate nel sud della Spagna. La differenza principale è che il pomodoro viene sostituito dalle mandorle crude. Pertanto, è un alimento con molta più tradizione rispetto ai suoi cugini: gazpacho e salmorejo.
Dobbiamo tenere a mente che il pomodoro non ha raggiunto l'Europa fino a quando conquista dell'America. Quello che veniva coltivato, e in buona quantità, sono le mandorle. Senza dubbio, una parte fondamentale del patrimonio gastronomico che gli arabi ci hanno lasciato. Tuttavia, c'è chi dice che può essere prima.
Il buongustaio romano Marco Gavio Apicio Cominciò a parlare di piatti in cui il pane era intinto nell'aceto e nelle mandorle. La cosa sorprendente è che lo ha fatto nel XNUMX ° secolo! Il suo trattato Da re coquinaria Fu sicuramente uno dei principali concorsi della gastronomia patrizia imperiale. In questo lavoro ha già fatto riferimento a piatti che corrispondono sicuramente all'ajoblanco di Malaga. Si sospetta anche la probabile influenza dell'antica Grecia su questo piatto.
Il festival dell'ajoblanco di Malaga
Quattro città sono quelle che contestano l'invenzione dell'ajoblanco di Malaga. Aceuchal, Almáchar, Palomas e Puebla de la Reina. Per il momento, il festa ajoblanco si svolge ad Almáchar ogni primo sabato di settembre. È la più antica fiera gastronomica di Malaga. La sua prima edizione risale al 1968. I partecipanti ricevono grandi litri di zuppa accompagnati da uva moscato.
Vino e uvetta sono altri partecipanti a questo evento. Le strade diventano musei all'aperto con mostre. Si tratta di antichi attrezzi agricoli, corredi e ceramiche. Al calar della notte un importante verbena alla luce di un grande falò. Illumina le strade affollate fino all'alba.
Solo da Malaga?
La verità è che si prepara anche in altri luoghi dove la mandorla ha una presenza importante. Questi sono solitamente estremamente caldi in estate. Ci riferiamo a Córdoba, Granada ed Estremadura. In quest'ultima comunità, questa zuppa è sempre stata legata alla cucina pastorale. Vengono utilizzati anche altri ingredienti come tuorlo d'uovo o latte. Con loro è che formano una massa appiccicosa che poi separano con acqua.
In alcuni locali di Cáceres si possono trovare accompagnati da sanguinaccio e prosciutto. È anche normale che lo vedi accompagnato da fichi e uva. D'altra parte, nell'Alpujarra di Granada esiste una versione che incorpora patate y fagioli verdi nella ricetta. Puoi anche vederlo preparato con farina di fagioli. Questo era il sostituto del pane ai tempi di carestie.
Come prepararlo?
"A mezzogiorno mangiavamo un gazpacho che mi gelava le viscere e di notte un aglio bianco che mi faceva incazzare le viscere". Abbiamo già detto in precedenza che Cervantes non ha dimenticato questo piatto così come il nome di quel posto in La Mancha. Sembra che Don Chisciotte non fosse particolarmente entusiasta di questo piatto. Tuttavia, puoi prepararlo molto meglio. Ricorda che c'è vita ben oltre il gazpacho e il salmorejo. Apri la tua mente a tutte le possibilità che offre la mandorla.
La prima cosa di cui hai bisogno sono 150 grammi di briciole di pane. Ti servirà anche mezzo litro di acqua fredda e cento grammi di olio d'oliva. Extra vergine, ovviamente. Non dimenticare i 100 grammi di mandorle crude e il spicchio d'aglio. Infine, dovresti usare due cucchiai di aceto y sal assaggiare. È necessario mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio nel frullatore. Frullateli fino a ottenere un composto molto fine. Aggiungere l'olio a poco a poco con il mixer in funzione. Ora puoi goderti questa deliziosa zuppa!
