Spagna e Portogallo hanno milioni di difensori di Maiale iberico, di a razza genuina legato alla penisola. In realtà, quasi tutti i suoi abitanti potrebbero soddisfare questa affermazione. Con l'orgoglio patrimoniale che rappresenta l'avere un animale antico, poco evoluto. Un animale che ci dà a prodotto unico di ottima qualità, che fa parte della sana dieta mediterranea e che ci costringe a diventarne i più forti ambasciatori e sostenitori. Ma lo stiamo davvero proteggendo?
Un post recente in Il guardiano ha rivelato l'esistenza di allevamenti di suini iberici negli Stati Uniti, cosa che era una novità e che vi abbiamo già detto qualche settimana fa qui il più possibile minaccia. Sono sempre più numerose le fattorie allevamento e ingrasso di maiali nostrani e puro razza spagnola, per l'elaborazione e la commercializzazione dei suoi pezzi nobili nel territorio dello "Zio Sam". Lo stupore produce che l'autorità competente autorizza o non controlla la partenza di esemplari vivi verso altri paesi. Tutto ciò ha sorpreso coloro che credono che sia impossibile impiantare, allevare e ingrassare al di fuori della penisola iberica.
C'è qualche misura per preservare i tuoi giovani?
Questo è il vero problema. La priorità dovrebbe passare proteggere amministrativamente la mandria di bovini della legittima razza suina iberica. Inoltre è differenziato sistema di allevamento, gestione e ingrasso a base di ghiande, erba e altre risorse naturali che ottengono camminando in completa libertà attraverso i prati peninsulari. Attività esca che si verifica al momento del montana in coincidenza con la stagione invernale.
Tutto questo legato, inoltre, a un elaborazione tradizionale del prodotto. Un processo in cui dovrebbe prevalere la pausa messa a punto e maturazione dei suoi pezzi più nobili (prosciutti, spalle, lonza e salumi) in essiccatoi naturali.
Alla ricerca di una soluzione
Forse l'unica speranza e alternativa utile sarebbe quella di fidarsi del fatto che il file Unione Europea accetta di concedere la registrazione di un file Indicazione geografica protetta (IGP). Tutela della genuina e pura razza suina iberica, attraverso un disciplinare che definisce con chiarezza cristallina le linee principali di questo esclusivo piano di pascolo e produzione.
Solo con un approccio basato su questi pilastri sarà possibile avanzare nell'ottenimento di una IGP. In tal modo si otterrebbe l'armatura della razza legittima. Protezione riservato ugualmente per un prodotto unico e differenziato. Tutto ciò consentirebbe di stabilire accordi, come è stato fatto di recente con Cina. Accordi di collaborazione che prevengono e puniscono frode e copia di prodotti europei DOP e IGP.
Ma il problema è che i gestori che devono avvicinarsi, elaborare e rivendicare la concessione di quel sigillo differenziato di protezione e garanzia Sono i capi del ministero dell'Agricoltura. Anche l'Associazione interprofessionale del maiale iberico (asici). Entrambi sono “obbligati” a combattere, per non deludere la volontà e le aspirazioni dell'implacabile lobby settoriale della Maiale iberico, con una dualità difficile da concepire e dare frutti. Unire e unire all'interno della stessa etichetta comunitaria di qualità differenziata (IGP) gli animali della vera ed autoctona razza iberica nutriti con ghiande nell'ecosistema unico del dehesa peninsulare.
E agli oltre 3,3 milioni di animali ibridi (96% del totale) che in media vengono macellati ogni anno in Spagna, sotto l'ombrello della razza iberica artificiale. Il problema sorge quando il Ministero dell'Agricoltura e Asici esprimono il loro rifiuto assoluto, più e più volte, di dissociare questi esemplari "incrociati" dalla vera razza iberica.
Non solo maiale iberico e pascolo, ma anche incroci e mangimi
Tali sciocchezze, rivestite di priorità, hanno il chiaro scopo di aggirare una realtà e farla passare completamente inosservata al consumatore. Ed è quello, in Maiale iberico, Niente è ciò che sembra. Questa aspirazione "crociata" dei padroni e la potente industria animale intensiva serve a dimostrarlo quasi tutti questi animali ibridi non hanno mai messo piede sul pascolo. Si nutrono solo di PIENSOS. E vivono in stalle - senza vedere la luce del sole - in uno spazio di 2 m2 in qualsiasi fattoria remota nella geografia spagnola.
Nel frattempo, il MAPPA ha acconsentito alla sua conversione e trasformazione in copie false della razza iberica. Tutto questo inserendolo in un regolamento esecutivo spurio, l'attuale standard di qualità iberico. Uno standard che sistematicamente recupero e progressione della dinamite dell'autentico maiale di razza iberica a favore della produzione industriale di massa.
In breve, stiamo parlando di un sogno assurdo e folle che manca della credibilità più elementare per superare "la prova del cotone" di Bruxelles. Ciò ostacolerà qualsiasi tentativo serio ed efficace di raggiungere una negoziazione con il Unione Europea per ottenere la protezione necessaria. Ogni volta è più urgente che il vero animale di pura razza iberica è protetto, la sua gestione al pascolo e il suo ingrasso con il frutto della ghianda, per mezzo di un IGP.
Chi dovrebbe difendere il maiale iberico?
Indubbiamente il massimo depositario di tale responsabilità è il Ministero dell'Agricoltura. Dietro di loro appare il duo dei “bien pagás”, ovvero l'Associazione interprofessionale iberica (asici) e l'Associazione spagnola degli allevatori di suini iberici, (aceriber). La sua unica ragione d'essere, in entrambi i casi, passa inevitabilmente per il difesa del maiale iberico di razza, come stabilito nei loro statuti. Organizzazioni settoriali, abituate a soldi facili, che ricevono sotto forma di grandi sovvenzioni istituzionali. Anche altre concessioni di monopolio portano loro ricompense milionarie.
Queste associazioni "Servi" ministeriali non mostrano il minimo rossore e esito a dire una cosa oggi e il contrario domani. Sempre in linea con le valutazioni dell'Agricoltura e della grande lobby di settore. Costantemente nascosto bisognoso di correggere i "presunti" fallimenti del mercato favorire gli interessi degli imprenditori dei mangimi incrociati e degli animali da allevamento. Associazioni che quando le crisi colpiscono il settore, vanno sempre al Ministero in cerca di aiuti milionari. Come sempre, dimenticando i bei tempi in cui i discorsi irresponsabili e populisti dei loro leader invitavano alla sovrapproduzione.
Mancanza di purezza razziale, il pass ufficiale per la truffa?
La cosa peggiore è che la politica di "frode geneticamente classificata" di Maiale iberico, istituito dall'Agricoltura attraverso il RD 4/2014, dobbiamo aggiungere altri gravi "attacchi". Il tutto contro le stesse regole, deliberatamente perpetrate dalla stessa Amministrazione Centrale. Sempre con il forte sostegno e mediazione degli agevolati Asici e Aeceriber. Provvedimenti per non disturbare gli industriali che gestiscono, a loro piacimento, nei loro allevamenti invalidati dal Standard di qualità iberico.
Il Ministero delle Politiche Agricole, con il supporto di Asici, attraverso un ufficio amministrativo semplice e calcolato, senza alcuna validazione legislativa, ha impiegato anni coprire le irregolarità. Lo acconsenti consapevolmente 6.000 maschi, senza razza definita e senza tracciabilità i documenti genealogici registrati in qualsiasi censimento razziale sono adatti all'incrocio con madri iberiche "teoriche". In questo modo, le produzioni vengono successivamente etichettate in modo fuorviante come razza iberica. Ricordiamo che l'attuale legge ammette solo stalloni di razza iberica e razza Duroc, iscritti nei loro libri genealogici.
Asici scommette su marchi che "fuorviano"
Un interprofessionale iberico che da anni scolpisce un settore alla misura degli interessi del suino “ibrido” da foraggio e da allevamento. Alcuni dei cui leader hanno voce e votano nel consiglio di amministrazione di Asici. Associazione che è convinta che le amministrazioni e i produttori di suini di razza e dehesa non si ribelleranno mai. Sempre pronto a ottenere un risarcimento attraverso strategie che rendono possibile un enorme inganno da parte dei consumatori.
Quest'ultimo emerge dalla risoluzione promulgata dall'Ufficio dell'Unione europea per la proprietà intellettuale (EUIPO). Lo stesso ha negato al datore di lavoro, in modo definitivo, la domanda di registrazione del marchio collettivo, «Iberian Hams of Spain». Il motivo principale, sostenuto dall'organismo europeo per rifiutare la sua registrazione a titolo definitivo, è che questo "Induce in errore il consumatore". Ha inoltre obiettato «che l'uso del marchio collettivo richiesto indurrà il pubblico a ritenere che esso abbia valore di sigillo ufficiale o di garanzia, rilasciato dalle pubbliche amministrazioni». Per tutto questo, il EUIPO ha risolto “che il marchio per il quale è stata presentata la domanda non registrabile".
Tuttavia, dopo il colpo di Bruxelles, asici ha continuato a fare uso di detta leggenda e la sua corrispondente immagine di accreditamento con totale sfacciataggine. Segno di marchio che è stato utilizzato anche in manifestazioni presiedute dai massimi rappresentanti istituzionali dello Stato.
E gli abusi più recenti si sono verificati la scorsa settimana durante la celebrazione del Festival del cinema di San Sebastian, dove detto distintivo era posto accanto allo stemma del Unione Europea. Senza dimenticare che all'inizio di agosto di quest'anno ha sostenuto un'azione promozionale nella catena pubblica dei Paradores de Turismo de España. Campagna battezzata come "Il giorno dell'iberico in Paradores".
La responsabilità di Aeceriber nel libro genealogico contaminato
Si è aggiunto anche questo tipo di inganno, dannoso per gli interessi dei consumatori e della razza pura aceriber. Questa società amministra in regime di monopolio il libro genealogico della razza suina iberica. Tutto questo per espressa concessione di agricoltura. I suoi gestori ammettono apertamente che nel suddetto fascicolo di censimento ci sono inventari di madri riproduttive che non sono di razza o 100% iberiche. Ciò ha causato una diffusa contaminazione dell'intera mandria di bovini.
Ciò significa che più di 500.000 allevatori (l'85% di tutti quelli esistenti negli allevamenti) godono di un passaporto genetico del gara Iberico adulterato. Nonostante appartengano a incroci, queste madri saranno coperte da maschi di razza Duroc o da una delle migliaia senza razza dichiarata e registrata utilizzata dagli allevatori, previa approvazione ministeriale. Evitando, in questo modo, lo standard qualitativo richiesto dal massima purezza razziale iberica in tutti i casi per ottenere nuove copie.
Il problema è che i prodotti di questi animali finti saranno etichettati con il lucrativa qualifica di razza iberica. Anche se questi non raggiungeranno mai il 50% del sangue della razza iberica, come previsto dall'attuale ordinamento giuridico.
Quale conclusione possiamo trarre?
In questo nuovo ordine è chiaro che a ferma difesa del maiale della legittima razza iberica. Istituzioni, organizzazioni settoriali, associazioni dei consumatori e l'industria stessa guardano dall'altra parte. Né nessuno ci pensa consumatori senzatetto che credono di consumare un prodotto iberico e non un sostituto.
Ora possiamo solo fare appello professionisti della gastronomia, chef di primo livello, ambasciatori del marchio spagnolo. È ora che possano prendere il testimone e intraprendere ciò che è necessario ribellione.
Chi osa fare il primo passo e sfidare la maggior parte del settore iberico artificiale?
Un'industria molto potente, gestita in modo intelligente dall'influente e onnipotente incrocio di mangimi e dalla lobby dei maiali da allevamento. Aziende di carne che hanno ottenuto che i leader del ministero e dei diversi partiti politici dell'arco parlamentare li consegnino il nome della razza iberica, attraverso una legislazione "fraudolenta". Una legge che permette di sminuzzare geneticamente una razza indivisa e millenaria. Tutto per il maiale iberico, patrimonio di tutti, diventa un marchio solo di alcuni.
