Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
È una delle spezie più bello e decorativos che possiamo ritrovare e, a sua volta, con un profumo intenso e gradevole. È il frutto di un albero genealogico illiciacee, che risponde al nome botanico "Illicium verum Hook f." Ne parliamo anice stellato, interessante da utilizzare in numerose ricette. Scopri tutto su di lui qui.
Caratteristica di Cina, È anche conosciuto come “badian”, ma ciò che è inconfondibile è il suo forma a stella irregolare otto punte. Il suo composizione e sapore è abbastanza simile a quello dell'anice comune, e quindi anche il suo utilizzo. Sebbene non vi sia alcuna relazione botanica tra di loro.
Completamente diverso è il anice stellato giapponese (Illicium religioso), che viene coltivato intorno ai templi come decorazione. Non è commestibile per le sue proprietà tossiche, essendo facilmente distinguibile vero anice stellato a causa del suo odore di trementina.
La pianta in natura
Si tratta di una piccolo albero sempreverde, Raggiunge un'altezza di 8 metri, con fitti rami lisci e corteccia grigiastra. Le foglie sono grandi e lucenti, mentre i fiori a più petali sono piccoli e di colore giallo. Viene coltivato dai semi, ma solo dal sesto anno di sviluppo i fiori saranno seguiti dai frutti. Dall'età di quindici anni è possibile ottenere un raccolto di semi tre volte l'anno e l'albero continuerà a produrre frutti per molti altri anni.
Foto: tuplantasmedicinales.com
Quando i frutti grandi maturano, si aprono a forma di stella a otto punte. Ogni punto è cavo e contiene un seme marrone lucido, a coste. Il frutto maturo è duro e di colore bruno-rossastro. Il anice stellato È originario del sud di Cina e Vietnam, oggi è distribuito da Giappone su Filippine. Viene coltivato principalmente nella parte meridionale del Paese cinese, dove sono presenti vere foreste di alberi di questa specie. I frutti vengono raccolti prima della maturazione e lasciati essiccare al sole. Successivamente acquisiscono il tipico colore bruno rossastro e la consistenza legnosa.
Caratteristiche organolettiche della spezia
El anice stellato è aromatico e dolce, simile all'anice normale, ma di più forte e penetrante. I semi sono meno aromatici del resto del frutto.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1556 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 367 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 80,0 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 3,0 |
| Proteine (g / 100 g) | 5,0 |
Anice stellato in cucina
In generale, viene utilizzato in cucina per ottenere un intenso sapore di anice. Si sposa molto bene con carne di vitello, pollo e pesce alla griglia. Nella cucina cinese, viene aggiunto a stufati di maiale e pollame come l'anatra. Fa parte della polvere cinese di cinque spezie, insieme a pepe, cannella, chiodi di garofano e finocchio. I cinesi lo aggiungono a tè e caffè per dargli più sapore.
In Europa il suo olio viene utilizzato per aromatizzare bevande e liquori. In pasticceria da insaporire torte e gelati. L'olio è utilizzato anche come agente aromatizzante in profumeria e nell'industria farmaceutica.
Costine di maiale al profumo di anice stellato
Ingredienti:
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- ½ cucchiaio di zucchero
- 4 semi di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 bicchiere di Jerez
- paprika dolce
- pepe
- 1 kg di costine di maiale tagliate a listarelle
- sal
Preparazione:
- Tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio.
- Aggiungere la scorza di limone, lo zucchero, i semi di anice stellato, la cannella, la salsa di soia, lo Sherry, un po 'di paprika e pepe.
- Amalgamare il tutto con le costine di maiale tagliate a listarelle.
- Lasciar marinare in frigo per una notte.
- Il giorno successivo, scolate le costine, asciugatele e salatele.
- Friggere le costine in una padella finché non saranno ben dorate.
- Togliete la carne e fate soffriggere la cipolla e l'aglio scolati nella stessa padella.
- Mettere le costine in una casseruola, con la cipolla e l'aglio soffritti e tutto il liquido della macerazione.
- Terminate la cottura in forno fino a ottenere una salsa densa.
Anice stellato e salute
El anice stellato accelera la digestione e allevia i sintomi di coliche e nausea. È stimolante e aiuta ad eliminare la flatulenza. Preparati infusione, mettendo una stella di anice in una tazza di acqua bollente. Lasciate raffreddare e bevete dopo.
