Scrivi: Tomás Franco. Autore del libro Manual for Spices
I piccoli semi di Pimpinella anisum L. Sono state coltivate fin dall'antichità per essere utilizzate come spezie e piante medicinali. La sua presenza nei prodotti è ben nota dolci e liquori. Nella Spagna meridionale è anche conosciuto come Matalahúva o matalahúga. Il suo odore è molto aromatico e caratteristico con un sapore leggermente dolce con un tratto di liquirizia. Questo è l' anice, di cui vi diciamo maggiori dettagli di seguito.
El anice Proviene dalle regioni dell'Est e del Mediterraneo, dove viene coltivato in zone di campagna non troppo elevate. La sua coltivazione è diffusa, con la Spagna uno dei principali produttori insieme a Francia, Russia, Bulgaria, Italia, Germania, Egitto, Turchia e India.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1739 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 414 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 50,0 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 15,9 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 0,6 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 9,8 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 3,2 |
| Proteine (g / 100 g) | 17,7 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 647 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 440 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 37 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 170 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 1441 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 16 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 311 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 3,1 |
| Vit. B5 (acido pantotenico) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 10 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 21 |
Anice in cucina
El anice è usato su pasticceria e pasticceria per la produzione di biscotti, torte, biscotti, torte, ecc. Certamente noto è il pane tedesco o le torte natalizie austriache, le torte al caffè dell'Europa centrale, i biscotti italiani, le torte di mele e una miriade di prodotti dal gusto dolce, inclusa ovviamente la produzione di caramelle. È molto popolare come aroma Nella produzione di bevande e liquori anice nei paesi del Mediterraneo, come Pernod, Ouzo, Anisete o Passato.
In cucina va d'accordo chiodi di garofano, zenzero e vaniglia anche se va usato con moderazione in modo che il suo sapore forte non mascherino gli altri. Particolarmente utile in zuppe e salse, con pesce e pollame, aggiunge un gradevole sapore anche a stufati e stufati. La sua grande affinità con la frutta fresca si riflette nelle composte e nelle insalate, in particolare con il fichi. Anche con frutta sciroppata e crema pasticcera.
Le foglie di anice fresco Possono essere consumati come verdura in insalata o bolliti con altre verdure. L'anice è ampiamente utilizzato dall'industria della carne nei prodotti a base di carne lavorata. Nel frattempo lui olio di anice Viene utilizzato in farmacia per aromatizzare sciroppi e pillole.
Biscotti all'anice
Non c'è niente di meglio di questi deliziosi biscotti all'anice per assaporare tutto il suo sapore.
Ingredienti
- 250 g di burro
- 225 grammi di zucchero
- 3 gocce di essenza di vaniglia
- 2 cucchiai di rum
- 1 cucchiaio di latte
- 8 gr di semi di anice macinato
- 340 gr di farina
- tuorlo d'uovo con latte
- semi di anice totale
- zucchero a velo
Come prepararlo
- Mettete il burro sul fuoco finché non diventa dorato e poi lasciatelo raffreddare.
- Quando sarà freddo aggiungete lo zucchero, l'essenza di vaniglia, il rum, il latte e i semi di anice macinato.
- Quindi aggiungere la farina e mescolare molto bene per fare una pasta.
- Versare l'impasto su un tavolo e lavorarlo in cilindri lunghi e sottili.
- Lasciate raffreddare in frigorifero per 1 ora.
- Quindi tagliare delle fette di circa 4 cm di spessore, che vengono adagiate su una teglia imburrata.
- Dipingere i biscotti con tuorlo d'uovo mescolato al latte e cospargere con semi di anice interi e zucchero a velo.
- Mettere in forno finché non diventano dorate.
Anice in salute
Le I semi di anice sono un leggero espettorante, utilizzato per alleviare la tosse e l'asma. È anche un buon tonico dell'appetito che aumenta l'appetito, essendo abbastanza ben tollerato dai bambini. Assunto dopo i pasti funge da digestivo efficace, con un importante effetto carminativo, poiché rilassa la muscolatura liscia degli sfinteri, favorendo l'eliminazione dei gas.
Se vuoi gustarlo come un sano alleato, è preparato in infusione schiacciando 2 grammi di semi di anice in 100 ml di acqua bollente o latte. Lasciate riposare per 10 minuti e poi filtrate e bevete ancora caldo.
