Castello di Canena, L'azienda olivicola e produttrice di oli Premium ci sorprende ancora. Questa volta lo fa con un olio extravergine di oliva al cento per cento Arbequino e che è stato accarezzato da a Jerez Amontillado barile. Sì, diciamo accarezzato perché a EVOO così delicato Sembra che in questo modo sia in grado di ottenere queste sfumature fini e complesse. Anche se, in realtà, non dovrebbe sorprenderci perché l'azienda andalusa ha come insegna il innovazione e creatività. Lo fa con solide radici e convinzioni, senza dimenticare che le sue origini sono iniziate nel 1780. Vuoi sapere com'è questa ultima creazione dell'olio?
Perché un olio Arbequino Amontillado?
L'elaborazione si basa su a Olio monovarietale Arbequino e di alta qualità che ha subito un affinamento di una botte di rovere americano di oltre cinquant'anni di Jerez. La botte ha contenuto vino Amontillado Sherry. Questi vini da invecchiamento ossidativo sono straordinariamente complesso nelle sue sfumature raggiungere un magnifico equilibrio nei loro vini. Questo punto dovrebbe essere evidenziato perché Castello Canena Ha osato la sfida di trovare un equilibrio tra complesso e maturo con la freschezza e la leggerezza di questo olio da raccolta anticipata ed è riuscito.
Il progetto inizia con un regalo di una prestigiosa famiglia di aziende vinicole di Jerez. Come commentato Francisco Vanó, direttore generale di Castello Canena, "Affrontando questa affascinante sfida, lavoriamo insieme ai nostri amici di Cantine Lustau. Ci hanno regalato una botte di rovere americano da 250 litri con un'età di oltre mezzo secolo. Conteneva un vecchio amontillado che non era mai stato imbottigliato prima per l'azienda di Jerez ”.
Vañó sottolinea che “gli esperti caposquadra di Jerez decisero all'epoca di creare questo Soleraje de Amontillado e lasciarlo statico. Tutto questo perché si evolvesse nel tempo ”. Da parte sua, Rosa Vañó, direttore del marketing e della comunicazione di Castillo de Canena, afferma che “la creazione di questo prodotto è il risultato dell'ispirazione. Abbiamo deciso di provare a fissare nell'anima dei nostri Arbequinos le sfumature complesse e sublimi di un grande sherry. Quindi nasce Arbechino Amontillado".
La creazione dell'olio
La elaborazione del Amontillado EVOO Ha avuto inizio quando, dopo aver svuotato la botte del vino Amontillado, è stata nuovamente riempita con olio extravergine di oliva Arbequino. Dopo alcuni giorni, l'olio era impregnato degli aromi del vecchio Amontillado che si fondevano con le sfumature dell'olio giovane. Francisco Vañó chiarisce che "è stato un lavoro complesso, poiché era essenziale calibrare i tempi del processo di raffinazione dell'olio Arbequino per evitare che la micro-ossigenazione fornita dal legno lo rendesse stantio".
«Dopo varie prove e tentativi - alcuni andati a vuoto - siamo riusciti ad ottenere il perfetta fusione di note sensoriali dell'amontillado all'interno della natura dei nostri oli extravergini di oliva. Avevamo raggiunto la perfetta simbiosi del vecchio vino liquoroso di Jerez con gli oli giovani di Jaén ”, conclude.
Dopo aver svuotato il barile dell'olio raffinato Arbequino, il barile viene nuovamente riempito. In altre parole, viene restituito il vecchio Amontillado di Bodegas Lustau, VORS, poiché la botte di Jerez non può mai essere lasciata vuota. Durante questo processo di creazione, ha agito come consulente e madrina, Pace Ivison. Paz è uno dei più riconosciuti giornalisti del vino che esistono in Spagna. Oltre ad essere un National Gastronomy Award e un nativo di Jerez.
Il risultato di Amontillado EVOO
Con delicata sfumatura di Jerez, Quest'olio ci ricorda le noci, tostate e un legno sottile quando lo annusiamo. In bocca è facile, elegante e dolce allo stesso tempo complesso. Dal sapore leggermente tostato e che ricorda l'amontillado e note di legno, ha una sfumatura umami.
In gastronomia, questo Amontillado EVOO fornisce versatilità per la sua vasta gamma organolettica. Questo olio ci invita a provare nuove ricette, a innovare o semplicemente a riscoprire i piatti della gastronomia più classica. Si abbina molto bene a pesce e frutti di mare. Anche con uccelli, selvaggina e maiale. Lo fa egregiamente anche con i funghi e, ovviamente, con il foie. Inoltre ci permette di emozionarci con il classico pane all'olio - Arbequino Amontillado - e cioccolato fondente. D'ora in poi ti invitiamo a provarlo!
