Casa Attualità Uso, novità e innovazione a Madrid Fusión

Uso, novità e innovazione a Madrid Fusión

La la gastronomia circolare e la cucina d'uso come il tè alle foglie di pepe presentato da Joan Roca ha centrato il primo giorno di Madrid Fusion. In gara nuovi prodotti come il pesto di tartufo e altri recuperati come il Carnot, liquore tradizionale alle erbe di Dénia.

El Carnot, da Denia per tutti

Il liquore alle erbe più tradizionale di Denia, il Carnot, è stato appena recuperato e presentato in Fusione madrilena. Scomparve negli anni '50 del secolo scorso, quando la persona che l'aveva resa popolare, Enrique Boluda, andò alla tomba con la formula. est aguardiente si distingueva dagli altri liquori per essere fatto con erbe artigianali e hanno un sapore amaro. Il "Carnote" Si beveva a Denia in una peseta, mescolato con acqua di sifone e come aperitivo per stuzzicare l'appetito.

Carnot. Foto: carnet web
Carnot. Foto: sito web di Carnot

Ora Antonio Fornés, originario di Denia, lo ha recuperato dopo aver trovato la formula che Josep Bordehore conservava. È composto da 17 erbe autoctone della regione di La Marina Alta, senza zuccheri né essenze chimiche. “Gli ho ridato vita associandola ai gusti attuali. Gli ingredienti sono gli stessi, ma ho cambiato le proporzioni”, ci racconta Fornés. Consiglia di abbinarlo a tonico normale o tonico rosa, per dargli un colore arancione, oppure con Seven-Up e Sprite. "E invece di prendere un gin tonic, hai un Carnot ”.

Joan Roca, innovare senza complessi

Se uno degli assi correnti del innovazione è l'uso, il migliore Chef spagnolo, Joan Roca, lo sta esplorando magistralmente e senza complessi. È apparso in Madrid Fusion un tè ricavato dalle foglie della pianta del pepe. “Abbiamo piantato molte varietà di pepe e ci siamo resi conto che potevamo trattare le foglie di peperone come se fossero foglie di tè. Possiamo infonderli e fare una bevanda straordinaria ”, ha spiegato.

Quindi nel celler de Can Roca ora la cerimonia del "tè" al pepe. Un modo per scoprire dalle radici e dalla tradizione del tè, un infuso molto diverso dal sapore nuovo. La stessa pianta viene utilizzata anche per fare a helado di foglia di peperone come tè matcha. Un modo per elaborare nuovi sapori partendo dalle basi della gastronomia e sfruttando anche quasi integralmente la pianta del peperone.

Celler può Roca

Seguendo la stessa idea di utilizzo in cucina, ha utilizzato anche il buccia di patata per fare un soufflé di spuma di patate. In realtà lo chef ci invita ad aprire la mente, esplorare nuovi sapori e uscire dal nostro sapori, consistenze e aromi di comfort. E tutto questo dall'uso di prodotti e piante ben noti.

Pesto di tartufo fresco, più possibilità per il tartufo

Nelle origini di pesto di tartufo C'è un cane, quello del suo creatore, Javier Acedo, che ha trovato per caso questo fungo un giorno nei boschi. Questo lo ha portato a prendere in simpatia raccogliere tartufi prima e cucinare con loro in seguito: "E l'hobby è diventato un business e la ricetta fatta in casa è entrata in una pentola". Il creatore di Alonso tartufi, uno dei pochi marketer che ha tartufi freschi di stagione giorni 365 all'anno.

En Madrid Fusion ha presentato un pesto di tartufo fresco, a base di tartufo estivo o autunnale, e un altro pesto di tartufo nero. Contengono il 40% di tartufo, olio, noci macadamia e anacardi.

Acedo mette in risalto la sua composizione di tartufo fresco e 100% naturale, senza coloranti o conservanti, perché "molti prodotti tartufati sul mercato non hanno il tartufo". I tartufi provengono da piantagioni di Guadalajara e Teruel. Acedo consiglia il pesto di tartufo fresco per fare ripieni di pasta, risotti, lasagne o cannelloni e anche sui niguiris. Quello nero lo consiglia per sughi alla carbonara, foie gras, paté, formaggi o salse perigord.

Prodotti come il pesto di tartufo fresco sono molto interessanti per esaltare molti piatti. Anche per scoprire altri modi di fare il tartufo che da un prodotto vicino sta aiutando a strutturare e dare ricchezza al territorio. Allo stesso tempo noi arricchisce la nostra gastronomia aiuta la fusione di cucine diverse in modo facile e creativo. Finora, questo si è dato da sé Madrid Fusion anche se ci sono ancora altoparlanti per esporre le tue creazioni.

quota