Le due specie botaniche che sono più consumati e più scambiati nel mondo sono Arabica e Robusta. Vi diremo le differenze tra i due, soprattutto durante la degustazione di un caffè. Esistono altre specie botaniche, ma difficilmente vengono commercializzate e non vale la pena parlarne.
Differenze tra Arabica e Robusta
Caffè Arabica
Da un lato, abbiamo i caffè Arabo, coltivate tra 900 e 2000 mslm (metri sul livello del mare) e che rappresentano il 70% della produzione mondiale di caffè. È una pianta molto delicata che soffre di molti parassiti e malattie, quindi la sua coltivazione è più complessa della Robusto. Il suo indice di caffeina è compreso tra lo 0.8 e l'1,4%. Pochissima caffeina.
Con un corpo giusto, produrre una crema espresso colore nocciola, elastico e brillante. Il suo sapore è dolce come qualsiasi frutto. Deve avere il suo punto di acidità e più è cresciuto, più acidità avrà. Apprezzeremo sapori molto piacevoli come frutta, cioccolato, vaniglia, cannella, caramella mou, ecc. Quindi fino a 1200 sfumature organolettiche! Sai già qualcosa sul Arabica e Robusta.
Caffè Robusta
D'altra parte, abbiamo i caffè Robusto Coltivati a 400 metri sul livello del mare, rappresentano il 25% della produzione mondiale. Questa pianta, e da qui il suo nome, è molto più resistente a parassiti e malattie. Ciò, a causa della sua quantità di caffeina (la tua difesa naturale). Quindi la sua coltivazione è più semplice ed economica del Arabo. Il suo indice di caffeina è compreso tra l'1,8 e il 2,4%, il triplo dell'altro.
In questi caffè troveremo, visivamente, molto più corpo e crema che in Arabo. Una volta in bocca sarà abbastanza piatto. La sua crema è molto più densa, ma meno elastica della Arabo e diventa più “gommoso” quando si riposa. Nell'aroma troveremo aromi più grossolani terra, legno, cereali, mais tostato, ecc.
E anche sapori più grossolani, zero acidità, a causa dell'elevata quantità di caffeina che hanno (la caffeina è molto amara). Qui troveremo un file caffè molto amaro che né il dolce né l'acido ci stimoleranno da nessuna parte. Quindi, conosci già la differenza tra Arabica e Robusta.
Sebbene la qualità dei Robusta migliori, è migliore negli Arabica
Se parliamo di caffè di qualità, possiamo solo parlare Arabo. Raccolti di Robusto abbastanza decente. Ciò che raggiunge il consumatore in Spagna è composta da Robusta di qualità molto bassa.
Questi due tipi di grano (Arabica e Robusta) può essere miscelato per ottenere un profilo di tazza specifico. Il fatto di incorporare il grano Robusta ad un Arabica renderà molte sfumature positive di Arabica scomparire.
Pertanto, se sei un professionista dell'ospitalità e stai leggendo questo, scommetti sul Caffè 100% Arabica nel tuo stabilimento e goditi l'esperienza. Se vuoi che i tuoi clienti ripetano il tuo caffè, assicurati di dare loro il meno caffeina possibile tante altre tazze possono essere prese.
E se sei un consumatore, richiede caffè 100% Arabica al bar, alla caffetteria o al ristorante per gustare il caffè in tutto il suo splendore. In modo che tu ripeta, ripeti e ripeti senza paura che ti porterà via il sonno!
Tutto questo è inutile se il file barista Non metti tutta la tua conoscenza e passione nella creazione. Ne parleremo più tardi.
Alla prossima!
Siate felici! Be Coffee!
