Un altro raccolto del prezioso è già finito zafferano della Mancia, una spezia che ha una propria Denominazione di Origine Protetta. Quest'anno la produzione dei 126 ettari che il DO è ammontato a 451,5 chilogrammi, una cifra decisamente inferiore rispetto alla scorsa stagione. All'inizio di questa campagna, le stime iniziali dovevano mantenere la produttività e quindi mantenere la media degli anni precedenti, ma non è stato possibile. In questo modo la diminuzione è stata di a 25% Nell'anno precedente. Vi forniamo maggiori dettagli di seguito.
La diminuzione di questa produzione indica cause meteorologiche che ha portato a numeri molto irregolari nelle varie zone della Castiglia-La Mancia. Questi sono stati i file brina del mese di marzo e principalmente il alte temperature dal mese di settembre. Per quanto riguarda l'estensione della coltivazione, è molto simile a quella di altre occasioni.
Eccellente qualità
In questo modo, il Consiglio di regolamentazione della denominazione di origine della Mancia valori come produzione "migliorabile" quest'anno. Tuttavia, sono molto soddisfatti della qualità raggiunta durante la campagna. Inoltre, apprezzano molto lo sforzo fatto da tutti i produttori e centri di trasformazione in un anno molto complesso a causa di tutti i problemi e gli incidenti legati all'attuale pandemia di Covid19.
“Stiamo finendo il 2020, un anno che possiamo definire agrodolce. Sour è il sapore che ci lascia che le previsioni non sono state rispettate e che il raccolto è stato inferiore a quello che abbiamo stimato. Ma allo stesso tempo con la soddisfazione di aver salvato una campagna con una produzione di qualità eccezionale, ben al di sopra di quanto richiesto dal disciplinare della DOP. Questo è stato molto complicato a causa della situazione sanitaria che viviamo in tutta la Spagna a causa del coronavirus ”, spiega il presidente del Consiglio di regolamentazione, Carlos Fernández.
Il presidente della DO aggiunge che il prossimo anno verranno realizzate azioni di promozione e formazione, come il corso "Conosci lo zafferano della Mancia" o laboratori rivolti agli studenti di Cucina e Ospitalità.
Ottenere lo zafferano dalla Mancia
Nelle ultime settimane di ottobre e nella prima di novembre, il fiori di zafferano. Più tardi questi sono sbriciolare o sbucciare, cioè gli stimmi dei fiori vengono estratti da essi uno ad uno e manualmente.
Successivamente questi stimmi passano allo stadio di tostato, un processo estremamente delicato e questo segna sempre molto anche la qualità del prodotto. Un buon lavoro di tostatura si tradurrà in una spezia con ottimo aroma, potere colorante e un livello di umidità ottimale.
Infine, va ricordato che Zafferano DOP della Mancia È l'unica spezia di questa natura che ha questo riconoscimento di qualità a livello nazionale in Spagna. Se vuoi dare quel tocco di sapore e colore ai tuoi piatti, ti invitiamo a cercarlo nel tuo solito supermercato.
