Casa Attualità Carlos Julián Martínez rappresenterà la Spagna al Bocuse d'Or

Carlos Julián Martínez rappresenterà la Spagna al Bocuse d'Or

Il Centro Makro di Madrid ha ospitato la finale nazionale del più prestigioso concorso di cucina, Bocuse d'Or. Per quattro ore, i quattro finalisti hanno lavorato contro il tempo per trovare le composizioni richieste.

Una giuria tecnica composta da Félix Noguera, chef advisor di Linkers e Rubén Príncipe, professore presso la Scuola di ospitalità e turismo di Alcalá de Henares, era incaricata di garantire il rispetto delle norme igieniche, l'uso degli ingredienti, la corretta preparazione dei tagli, l'uso degli utensili e macchinari, o il riciclo dei contenitori, all'interno della scatola della cucina.

Félix Noguera, consulente chef di Linkers, e Rubén Príncipe, professore presso la Scuola di ospitalità e turismo di Alcalá de Henares erano le giurie tecniche. Avevano il compito di garantire il rispetto delle norme igieniche, l'uso degli ingredienti, il taglio corretto, l'uso di utensili e macchinari. Anche dal riciclo dei contenitori, dentro la scatola della cucina.

Dal canto suo, una Giuria di Degustazione ha valutato le proposte culinarie dei candidati. Questa giuria era composta da José Veléz, responsabile nazionale dei clienti dell'ospitalità di Makro e chef prestigiosi come José Manuel Miguel, chef del ristorante Beat, con una stella Michelin Juan Pozuelo, chef Teatro Goya Catering e direttore tecnico del Bocuse d' Accademia o Spagna. Miguel Durán, chef El Reloj di Harry & Sally e Íñigo Lavado, chef e proprietario dell'omonimo ristorante.

Due piatti ottimamente preparati portano Carlos Julián Martínez alla finale in Norvegia.

Pertanto, entrambi i tribunali, tecnico e degustazione, si sono pronunciati a favore del candidato Carlos Julián Martínez e del suo assistente Adrián Cifuentes Adán. I suoi piatti erano: "Messaggio in una bottiglia" y "Tutto nasce sulla terra". La prima, a base di pesce, aveva l'esigenza che fosse un piatto per bambini. Per questo, lo chef Martínez ha utilizzato un trompe l'oeil o un inganno visivo. Tutto, dal merluzzo nero con brandade di merluzzo, una titaina valenciana e una mini ostrica con gamberi.

La seconda proposta, a base di carne, si chiama "Tutto nasce sulla terra". Si tratta di una terrina di anatra con funghi e spugnole, accompagnata da bonbon all'agro, cosciotto al tartufo bianco e finto pomodoro.

Carlos Julian Martinez È Executive Chef del Ristorante Ampar, Hotel Hospes Palau de la Mar 5*, a Valencia. È stato finalista al concorso "Cook of the Year" nel 2018, ffinalista 2019. Ha anche ottenuto il 4° posto al Bocuse d'Or Spagna 2019 e il secondo posto al Bocuse d'Or Spagna 2021. Sarà incaricato di rappresentare il paese nella competizione europea in Norvegia nel 2024.

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