Suona esclusivo, esotico e persino, in un certo senso, primitivo. Non è consuetudine vedere questo tipo di animale e meno nel timbro castigliano. Ma ci sono e sono a meno di 40 chilometri dalla capitale spagnola. Ad esempio in Colmenar Viejo (città situata nella Sierra de Madrid), è la Finca Buchi di Santa Ana, che ospita una mandria di bufali. Sì, come lo leggi: bisonte di cui si consuma Carne di bufalo.
Un prodotto Stella Michelin
Angel GonzalezQuesto è il nome del proprietario che, insieme a suo padre, gestisce la fattoria Hoyas de Santa Ana, ha confessato un giorno al quotidiano El País che tutto è nato dalla pura passione per il bestiame. Tuttavia, per caso o forse per destino, fondarono una piccola azienda (Lácteas del Jarama), che commerciava latte e iniziò a vendere il loro bestiame. Fu allora che padre e figlio iniziarono questa avventura che creò un buco per il Carne di bufalo come prodotto locale atipico.
La carne è così rara che ha inevitabilmente attirato l'attenzione del ristorante Monty (San Lorenzo del Escorial), con una stella Michelin. Il massima di questo stabilimento è sfruttare al massimo le forniture artigianali e tipico del Sierra di Guadarrama; e così fanno. Barbecue bufala alla griglia con senape o tartaro di bufala con crema di scatti sono alcuni dei piatti che Montia ha creato attorno a questo succulento boccone.
Perché la verità è che, anche adesso che la commercializzazione di questa carne sta decollando, Ángel e suo padre lo fanno da più di dieci anni. Luis Moreno e Dani Ochoa (Montia) sono stati seguiti da altri ristoranti di grande prestigio locale come Il raquetist dello chef Javier Aparicio, così come aziende come Museo Gourmet, che è dedicata al commercio di carne esotica.
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Carne di bufalo, un po 'più popolare
Come abbiamo detto, è un altro prodotto Americana rispetto allo spagnolo, ma a cui ogni volta si vuole dare una certa popolarità. Un esempio di questo è il famoso programma televisivo Masterchef. Nell'ultimo programma dell'edizione dei più piccoli hanno viaggiato fino al grotte di Altamira, in Cantabria, dove ci sono pitture rupestri di questo animale.
Approfittando della location e della cultura che in essa si nasconde, i giudici del programma hanno preparato un menù con carne di bufalo o bisonte, come sono meglio conosciuti in quell'arte rupestre). Forse, approfittando del grande oratore che è il programma presentato da Samantha Vallejo-Nájera, Pepe Rodríguez e Jordi Cruz, la stretta esistenza di questo prodotto raggiunge più persone.
Perché la verità è che è una carne molto grata: lo è tenderLontano gusto y sano grazie al suo basso contenuto di grassi. Tutto questo si ottiene con una dieta a base di erbe e altre piante fornite dai prati. Il problema è che è un po ' sconosciuto; una carne a cui il consumatore spagnolo non è abituato e che, forse, non è troppo attraente per l'orecchio. Ma c'è chi ha saputo vedere il grande potenziale di Carne di bufalo.
Qualità nel cibo locale
Oltre al valore nutritivo di questa carne, è molto versatile. Può essere utilizzato, come abbiamo visto prima, in ristoranti alto livello, ma anche per preparare più pasti quotidiani e altro ancora alla portata di tutti. E così ha il suo Angel Gonzalez, che ha visto la chiara opportunità e non ha esitato ad approfittarne. Con l'obiettivo di far conoscere la sua passione, ha avviato l'attività di gastronet, un camion del cibo in cui fa dagli hamburger alle polpette, passando per i cani.
"Senza colesterolo e quasi quanto la selvaggina ”, disse l'allevatore a El País. Ecco come presenta la carne del bisonte. Sembra che la sua iniziativa abbia dato i suoi frutti perché ha girato, con la bancarella mobile del cibo, vari eventi agroalimentari nella capitale spagnola; Tra questi, la fiera di Madrid specializzata in prodotti gastronomici Cómete Las Ventas. In tutti loro, il successo è stato notevole.
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Chi avrebbe mai pensato che questo tipo di carne non solo potesse essere consumata, ma anche allevata localmente al centro della penisola iberica? Grazie ad aziende agricole come Ángel's, un prodotto così exótico è a portata di mano. Un prodotto di prossimità; sconosciuto ma allo stesso tempo con così tanto da offrire. Hai il coraggio di provare il file Carne di bufalo? Anche il suo prezzo non è esorbitante!
