Manzo invecchiato a secco, chiamato anche troppo maturo o troppo maturo, È diventato di moda ora in paesi come gli Stati Uniti, nonostante in Spagna esista già da una decina di anni. La sua succosità, tenerezza e sapore rendono questo alimento ogni giorno più popolare. Ma... è sicuro? Oggi te lo diciamo.
Cos'è la carne stagionata?
La caratteristica principale della carne stagionata è che viene da mucche e buoi più di quattro anni. Allo stesso modo, si caratterizza anche per essere sottoposto a un processo di maturazione in una cella frigorifera specifica. È anche regolato in base a parametri esaustivi di temperatura, umidità e batteriologici.
L'obiettivo di questo è che la carne guadagni abbastanza tenerezza e succosità. Allo stesso modo, durante questo processo, chiamato Invecchiato a secco, non c'è fermentazione, a differenza della maggior parte delle altre carni tradizionali.
Qual è il problema della carne troppo matura?
Essendo stato in società per un breve periodo, questo tipo di carne è stato poco studiato. Una circostanza che provoca la mancanza di unanimità sulla sua qualità tra specialisti o professionisti e che suscita scetticismo tra i più critici.
Attualmente, ciò che si sa, soprattutto, è quello per la carne bovina invecchiato a secco è l'ideale, nel suo processo di creazione, deve avere la massima umidità possibile senza deteriorare la carne.
Allo stesso modo, se si vuole distinguere una carne stagionata da un'altra che non lo è, basta guardare il prezzo, poiché ad occhio nudo è quasi impossibile distinguerle. E tu, oseresti provare questo tipo di carne così gustoso? Hai sentito prima del termine? invecchiato a secco?
