Quando parliamo caviale, di solito pensiamo all'intenso sapore di mare cosa lo caratterizza. Oggi qui scoprirai -o ne saprai di più, se ne hai già sentito parlare- che ce n'è uno che non viene dal mare e che, lungi dall'avere un sapore come il resto del caviale, esplode in bocca con note agrumate e agrodolci. Si tratta caviale di agrumi, un prodotto che, nonostante non sia veramente nuovo nel mondo della cucina, è ora che sta guadagnando più importanza nella gastronomia spagnola.
Cos'è il caviale di agrumi?
All'inizio è sorprendente che sia un caviale e che non provenga dal mare. È un prodotto che cresce su una pianta nota come microagrumi australasia o dito di lime (chiamato anche 'dito lime ', per la sua somiglianza con il limone e perché ha una forma allungata), e così è originario dell'Australia.
Un'altra delle caratteristiche che rendono questo caviale così speciale è che esiste diverse varietà, la caviale di agrumi lattina incontrare colori diversi. Rosa, giallo, marrone, verde e persino viola, a seconda di vari fattori come il tempo o il periodo dell'anno, sono alcuni di quelli che puoi trovare. In questo modo, oltre a dare un tocco unico al sapore dei piatti, conferisce loro un'estetica molto accattivante.
La verità è che anche se questo dito di lime è originario del continente australiano e lo è principalmente nelle foreste del Queensland e del New South Wales, la sua popolarità è cresciuta così tanto che può essere trovata in altre parti del mondo.
Huerto Gourmet, pioniere in Spagna
Uno di quei posti in cui il caviale di agrumi è penetrato è stato Spagna. Così tanto che Gourmet Garden, (Elche, Alicante), è un pioniere continentale nella coltivazione di questo agrume. "Il prodotto che viene stagionato non macera fino a quando non viene masticato, fornendo un tocco di creatività e possibilità di utilizzo illimitate non solo in gastronomia, ma anche in cocktail, pasticcini e gelati ”, afferma l'azienda sul suo sito web.
Ma l'impegno di Huerto Gourmet è andato oltre la coltivazione di questa pianta. Voleva innovare e lo ha fatto: pionieri livello mondiale nella vendita di 'dito confezione di calce. Cosa implica questo? Che la sua durata può essere estesa fino a un anno. Come ha spiegato Santiago Orts, di Huerto Gourmet, alla rivista Alimente, “lo produciamo in vasche 50 grammi per i professionisti e 25 grammi che vengono venduti in confezioni da tre unità inseparabili. Produciamo tre colori: verde (il più acido), salmone (acidità intermedia) y rosso (lieve acidità) ".
Il buon funzionamento di questo frutteto ha reso la coltivazione del caviale di agrumi si è diffuso in altre zone del paese. Murcia; y Andalusia Stanno iniziando a provare questo prodotto.
Caviale di agrumi, richiesto in alta cucina
Anche la gastronomia spagnola, sebbene profondamente radicata nella tradizione, cerca sempre di evolversi, trovare Nuovi sapori ed essere in prima linea cucina mondiale. Il caviale di agrumi, come abbiamo detto prima, ha un sapore aspro e fresco ricercatissimo da grandi chef. Essendo un alimento dal sapore di queste caratteristiche, si abbina perfettamente a qualsiasi prodotto che proviene dal mare, nei dolci e magari in qualche cocktail.
Ecco perché il rinomato Dabiz Munoz, chef di DiverXo con tre stelle Michelin, che cerca sempre di migliorarsi e scoprire nuove esperienze, l'ha utilizzato in una delle sue elaborazioni. Il piatto, che si mangia a mano, è composto da riccio, caviale di agrumi, un velo di liquirizia, aglio nero, salsa bernese giapponese e profumo di bergamotto. UN autentica esplosione di sapori in cui il caviale gli dà un tocco diverso.
Questo prodotto può essere acquistato in negozi come Gourmet Garden o Giardino tropicale. Come avete visto è un alimento molto curioso, sia per il concetto di caviale dal sapore più terrestre che per il suo uso ed estetica. Anche in termini di apporto nutritivo, in quanto è molto ricco di vitamina C e B6, tra gli altri nutrienti. E tu, l'hai già provato?
