Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
La pepe di Caienna o peperoncino o peperoncino rientra nel genere Capsico della famiglia "Solanaceae ”. Possiamo considerare due grandi tipologie legate alle spezie. Il Capsicum annuum -formato dalla maggior parte dei peperoni dolci che vengono utilizzati per ottenere paprika- e il capsico frutescens, formato da una grande varietà di peperoni speziato. Entrambi con diverse dimensioni e con intensità di prurito molto diverse.
Il componente principale responsabile del gusto pungente è la capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenammide). Si trova in proporzioni molto variabili a seconda della varietà, del raccolto e dello stato di maturità. La più alta concentrazione di esso si trova nel interno del peperoncino associato alle partizioni interne e ai semi.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1795 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 427 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 56,1 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 10,3 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 16,9 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 3,3 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 2,8 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 8,4 |
| Proteine (g / 100 g) | 12,7 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 132 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 298 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 8 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 152 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 2028 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 9 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 27 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINE | |
| A (retinolo) (UI / 100 g) | 41610 |
| B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,9 |
| B3 (niacina) (mg / 100g) | 9,5 |
| B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 2,5 |
| B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 106 |
| C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 69 |
| E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 29,8 |
| K (μg / 100 g) | 80 |
peperoncino di Cayenna contiene zuccheri ed è ricco di potassio e manganese. Ma soprattutto ha proporzioni elevate di Vitamine, principalmente vitamina A. Inoltre, contiene niacina, piridossina, acido ascorbico, tocoferolo e vitamina K.
Cayenne in cucina
Nel complesso, il cayena utilizzato per ottenere un sapore piccante in tutti i tipi di cibo, carne, pesce, uova, ecc. È un ingrediente fondamentale di cucina indiana e messicana, dove intensifica il sapore delicato di alimenti di base come riso, fagioli e manioca. Viene utilizzato principalmente per marinate e salse Tipo Tabasco.
Qui alla industria della carne produce la tipica punta piccante negli insaccati, nelle conserve di pesce e nei sottaceti. Viene utilizzato anche in alcuni formaggi. Per ridurne il sapore piccante si possono estrarre i semi e le costolette. Dopo aver toccato i peperoncini lavati bene le mani ed evita di toccare gli occhi e altre zone sensibili.
I peperoncini sono stimolanti e digestivi, favorendo la secrezione dei succhi gastrici, ma dovrebbero essere consumati con moderazione, poiché grandi quantità possono causare grave irritazione delle mucose dell'apparato digerente.
Chili con carne
Ingredienti:
- Uno spicchio d'aglio
- Una piccola cipolla
- 10 g di burro
- 500 gr di carne magra tritata
- 15 ml di cumino macinato
- 10 ml di coriandolo macinato
- 5 ml di origano, tritato
- 5 ml di peperoncino piccante in polvere
- Foglie di alloro 3
- 200 gr di pomodori schiacciati
- 400 gr di fagioli lessi
- Un sedano tagliato a listarelle
- Un peperone rosso
- Un dado da brodo di manzo
- acqua
Preparazione:
- Pelate e tritate l'aglio e la cipolla. Fate rosolare in una casseruola con il burro.
- Aggiungere la carne e rosolare uniformemente, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il cumino, il coriandolo, l'origano, il peperoncino e le foglie di alloro.
- Mescolate bene il tutto e aggiungete i pomodori e i fagioli schiacciati.
- Amalgamate bene e unite il sedano tagliato a listarelle e il peperone rosso senza semi, anch'esso tagliato a listarelle.
- A parte diluire la pastiglia di brodo di manzo in 300 ml di acqua bollente e aggiungerla alla casseruola.
- Mescolare lo stufato e cuocere a fuoco lento fino a quando non è molto denso (circa 2 ore).
Cayenne e salute
chili stimola la peristalsi gastrointestinale, favorendone la secrezione di succhi gastrico, che facilita la normale digestione del cibo. Recenti studi pubblicati sul British Medical Journal e raccolti da vari media giungono alla conclusione che il consumo abituale di cibi piccanti ricchi di capsaicina entrambi riducono il rischio di morte da cancro per quanto riguarda le patologie cardiache e respiratorie.
Con un consumo regolare di peperoncino metabolismo attivo ed è un aiuto efficace nel trattamento del diabete, nonché un aiuto salutare per qualsiasi metodo che cerchi di ridurre il peso corporeo.
