Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
Le lastre tubolari del Allium schoenoprasum, tagliati finemente e disidratati sono usati come spezie. Forniscono una fine e delicata sapore di cipolla una moltitudine di piatti. Dalla stessa famiglia di aglio e cipolla (Liliacee), ma invece di utilizzare i bulbi interrati si utilizzano le lunghe foglie tubolari. È così che ottieni il file Erba cipollina.
Composizione nutrizionale dell'erba cipollina
Energia (kJ / 100 g) | 1583 |
Valore energetico (kcal / 100 g) | 374 |
Carboidrati (g / 100 g) | 64,3 |
Grassi totali (g / 100 g) | 3,5 |
Grassi saturi (g / 100 g) | 0,6 |
Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,5 |
Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,4 |
Proteine (g / 100 g) | 21,2 |
MINERALI | |
Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 813 |
Fosforo (P) (mg / 100 g) | 518 |
Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 20 |
Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 640 |
Potassio (K) (mg / 100 g) | 2960 |
Sodio (Na) (mg / 100 g) | 70 |
Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
VITAMINE | |
Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 68300 |
Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,9 |
Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 1,5 |
Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 5,9 |
Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 2,0 |
Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 108 |
Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 660 |
El Erba cipollina è molto ricco di sali minerali, principalmente calcio, ferro, magnesio e potassio. Ha anche alti livelli di vitamine, principalmente vitamina A, tiamina, riboflavina, acido folico e acido ascorbico.
Si abbina perfettamente a tutti i tipi di insalate, con pomodori, patate e verdure in genere. È adatto per preparazioni con uova e frittate. Anche per zuppe, creme, salse, condimenti, condimenti e vinaigrette. È un delizioso condimento con formaggio e per preparare maionese e burri. Allo stesso modo, l'uso di Erba cipollina nei pesci e nei crostacei è molto utile. E anche nei panini e nei panini, con formaggio e lattuga.
Foto: Saludybuenosalimentos.es
Va molto bene con stufati ricchi di grassi, ma va aggiunto alla fine della cottura. Generalmente, adorna tutti i tipi di piatti dare colore alle guarnizioni. D'altra parte, si sposa perfettamente con cipolla e prezzemolo.
Il buon gusto di Erba cipollina è strettamente collegato a Cucina francese e spagnola. Inoltre, stimola l'appetito e favorisce la digestione.
Erba cipollina e vinaigrette al limone da utilizzare come accompagnamento a svariate pietanze, soprattutto con patate:
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio
- sal
- scorza di limone grattugiata
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa di senape
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di erba cipollina tritata
- Pepe nero macinato
Preparazione:
- Pelate e schiacciate lo spicchio d'aglio con un pizzico di sale.
- Aggiungere la scorza della scorza di un limone.
- Aggiungere il succo di limone e la salsa di senape.
- Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'olio e l'erba cipollina, con un po 'di pepe.