Lo ha fatto di nuovo. Il Testa Sevillian non conosce altro modo per ottenere il massimo dall'ambiente marino se non quello di trovare cibi nuovi e rivoluzionari. Ora il ultima impresa di Ángel León con il suo team di Aponiente è un cereali dal mare che è riuscita a raccogliere in quello che è già un punto di riferimento mondiale. Questa scoperta innovativa è il risultato di un progetto che è riuscito a vedere un risultato di successo con un superfood che ha anche un ruolo nel cambiamento climatico. Qui vi diciamo maggiori dettagli su questo affascinante prodotto.
La coltivazione pioniera delle fanerogame marine
Pochi giorni fa il «Chef del mare»Annunciato il successo che avevano ottenuto nel laboratorio del loro ristorante Aponiente a El Puerto de Santa María (Cadice). Ma la verità è che questo progetto è iniziato nel 2017 con l'intenzione di coltivare una specie autoctona che hanno trovato a 14 metri di profondità nel Baia di Cadice. Riguardava il fanerogame. "Sembrava una punta con un grano", ricorda il team di ricerca a EFE.
Questa pianta favorisce a maggiore biodiversità nell'ecosistema perché svolge funzioni biologiche ed ecologiche essenziali, secondo gli scienziati. Per questo motivo, una specie selvatica è così importante nel regime di Protezione speciale nelle aree in cui si trova naturalmente. Sono molti dell'Europa e anche le coste del nord spagnolo. Vivi in praterie selvagge che li forniscono benefici dell'ecosistema.
Ma qual è il problema? Il suo sparizione allarmante nelle regioni dove in precedenza era abbondante per l'azione degli esseri umani con attività svolte nel loro habitat naturale. Di fronte a questo contesto preoccupante, Angelo Leon Ha proposto di contribuire con il suo granello di sabbia con l'obiettivo di creare una banca di semi di fanerogame.
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Così che? Per renderlo possibile ripopolare le zone umide zone costiere dove questa pianta è stata minacciata. Un progetto pionieristico per il suo recupero e gestione con garanzie anche per estrarne un altro tesoro gastronomico: un interessante cereali dal mare che descriveremo in seguito. Perché sì, stiamo parlando di un prodotto adatto al consumo umano.
Comprovata redditività
La squadra di Aponiente si è messa al lavoro (o meglio, al mare) e ne ha piantate sperimentalmente 3.000 metri quadrati di piante marine nel Parco Naturale di Bahía de Cádiz. Una zona nei pressi del comune di Puerto Real ciò permetterebbe di nascere un alimento rivoluzionario. Perché dopo tre anni di ricerca e sviluppo di sistemi adeguati per questa piantagione, per la sua semina e il suo raccolto, il lavoro è stato ripagato. Il redditività coltivazione adattata all'ambiente marino.
In questo modo, in condizioni controllate, la sfida per ottenerlo cereali dal mare potrebbe essere coltivato solo in aree di acqua salata è stato raggiunto. Un'impresa mai vista sul pianeta poiché gli ambienti naturali salati non sono adatti all'agricoltura. Qualcosa che vuole cambiare Angelo Leon facendo un vero «giardino marino»Da cui si ricavano prodotti che oggi nascono in terraferma.
Il cereale del mare, un superfood
Dalla ricerca di quello innovazione alimentare ma dalla grande dispensa che è il mare, questo prodotto seminato come se fosse in a vivaio terrestre ha sorpreso anche la squadra dell'Aponiente. “Non ci aspettavamo che questa pianta si acclimatasse così bene. È una vera pietra miliare”, ha riconosciuto lo chef andaluso a EFE. Una volta raccolto, da ogni spiga vengono estratti alcuni grani che si troverebbero a cavallo del quinoa e il riso Tradizionale.
Questo cereali dal mare è una vera superfood che fino ad ora non era considerato un ingrediente per il consumo umano. Quindi, il successo di Ángel León è ancora maggiore, il che lo ha persino portato a comparire in un rapporto del prestigioso Rivista Times. Rispetto ad altri tipi di cereali, questo cereale contiene una maggiore quantità di proteine di alta qualità (13%) e carboidrati (82%).
Anche la sua percentuale di grassi vegetali è inferiore al 2%. Inoltre, ha vitamine A ed E, che non si trovano in nessun altro cereale e nemmeno nelle vitamine del Gruppo B. in alte concentrazioni. Sulla stessa linea, acidi grassi Omega 3 e 6, aminoacidi, minerali e anche una percentuale notevole di glucosio costituiscono le proprietà nutritive dei cereali marini.
Sostenibile e multifunzionale
È un prodotto con grande valore gastronomico che nasce anche da a coltivazione sostenibile. Svolge una serie di funzioni chiave per generare ricchezza ecologica, sociale e paesaggistica. Oltre a quanto già commentato prima, è molto utile per il rimboschimento marino, La tua piantagione richiede meno cure perché non soffre nemmeno di parassiti o malattie. Essendo una pianta perenne lo è più produttivo anche rispetto ad altri tipi di cereali non dovendo riseminare ogni stagione.
Insomma, vedendo quello che hai scoperto Angelo Leon e la tua squadra, tutti sono vantaggi con questo cereali dal mare che inizia a segnare il percorso di quel sogno dello chef andaluso. Non è altro che convertire l'ecosistema delle piante marine nella culla di ottimi ingredienti per il cibo del futuro.
