Casa Gastronomia Bistecca di Angus, angelo o diavolo?

Bistecca di Angus, angelo o diavolo?

Bistecca di Angus... Al giorno d'oggi, dire questo in certi ambienti è quasi un peccato. Crediamo che il peccato non sia nella bistecca, ma nell'eccesso... Ma se dobbiamo peccare, facciamolo bene. Perché la Angus Non è solo carne qualsiasi. Quindi, istruisci te stesso e poi decidi.

Bistecca di Angus, storia della razza

L'Angus è una razza bovina autoctona di Scozia, in particolare originario delle città di Aberdeenshire e Angus. Quindi è anche conosciuto come Aberdeen-Angus. Il padre di questo lignaggio era Ugo Watson, che selezionava i migliori esemplari neri e maschi per riprodurli successivamente. I tori "Old Jack", il suo preferito e "Old Granny" hanno permesso la creazione del primo libro genetico.

Bovini di razza Angus
Copie di Black Angus / Fonte: Pixabay

Tuttavia, per raggiungere il gran numero di allevamenti attualmente esistenti nel mondo, abbiamo bisogno di più allevatori. Quindi, possiamo evidenziare William McCobie che ha introdotto miglioramenti genetici attraverso incroci accuratamente selezionati. Un altro innovatore è stato Sir George MacPherson Grant, che ha svolto uno straordinario lavoro di selezione genetica, che ha permesso la creazione di diverse linee materne. Ciò fece sì che la razza Angus si stesse affermando in tutto il territorio scozzese. Così, nel 1879 la prima associazione di allevatori della razza denominata "Società del bestiame interrogato".

A sua volta, il bestiame Angus si è diffuso nel resto del mondo a causa di vari fattori. In primo luogo, il miglioramento in comunicazioni. In secondo luogo, il interesse degli allevatori nel conoscere e valorizzare altre razze diverse da quelle autoctone di ciascuna zona. Al terzo posto, la rusticità del lignaggio che ha permesso agli animali di adattarsi facilmente a diversi tipi di climi e territori. In quarto luogo, la razza ha un elevata variabilità genetica e, quindi, si potrebbero creare linee adattate alle particolari esigenze di ogni agricoltore. E infine, le caratteristiche della razza, i suoi valori nutrizionali e il ottima qualità della carne (tenerezza, succosità, ecc.).

Cosa rende il Black Angus diverso dalle altre razze bovine?

Oltre alla sua succosità, tenerezza, sapore spettacolare e colore rossastro, la carne di Angus si distingue dalle altre per il suo caratteristiche della razza. Diventiamo allevatori per un giorno!

  • Le mucche Angus sono bravissime mamme. Hanno una grande capacità materna che favorisce la produzione di latte, oltre ad un'elevata fertilità e consegne più semplici e sicure.
  • Non avranno mai corna e tutti i giovani erediteranno questa caratteristica. Questo si traduce in un minor numero di lotte interne, e quindi in meno lesioni fisiche.
  • L'elevato aumento di peso dei vitelli. I cuccioli alla nascita pesano 30 chili. Questo favorisce il parto in vacche considerate ancora giovani, ma con il grande vantaggio di non presentare problemi al parto.

E così che siamo tutti contenti, sia agricoltori che consumatori, si scopre che la carne di Angus è benefica per la nostra salute. Tuttavia, non abusare. L'importo settimanale consigliato dal Società Spagnola di Nutrizione Comunitaria (SENC) sono 125 grammi a persona.

Ribeye di Angus
Bistecca di Angus / Fonte: Pinterest

Su alto valore nutritivo convertire in Ribeye di Angus in una delle carni più "sane". Ci fornisce la quantità necessaria di aminoacidi essenziale di cui il nostro corpo ha bisogno. E non solo, ma è ricco di minerali come ferro e zinco. Quest'ultimo è vitale per il nostro sistema immunitario. Inoltre, il ferro contenuto nelle carni rosse viene assorbito meglio di quello di origine vegetale. È anche orientato al consumo nelle donne in gravidanza e per gli atleti e gli atleti grazie ai suoi alti valori di sapere mina B12. Parliamo di una carne con grassi insaturi ("grassi buoni") e, quindi, con bassi livelli di colesterolo Chi dà di più?

 

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