ABC di Omar Malpartida per una causa perfetta di Lima
La causa (chiamata, genuinamente, Lima) è il risultato della cottura delle patate, condendole con peperone giallo, limone e olio e unendo l'impasto ad altri ingredienti, come verdure, pollo, granchio, gamberi o tonno.
Una ricetta emersa alla fine del XIX secolo, durante la guerra del Perù con Cile. La causa nasce dalla guerra con CileQuando i soldati andavano di casa in casa chiedendo "cibo per la causa" e le signore davano loro patate con altri cibi.
La preparazione è ancora oggi in vigore, anche fuori dal territorio peruviano, grazie al lavoro di cuochi come Omar malpartida, dei ristoranti Tiradito e Barra M (Madrid).
Per ottenere una corretta causa di Lima, Malpartida consiglia:
1. Come in Spagna Non c'è la patata gialla (la migliore perché farinosa e vellutata), fate le patate al forno, con la pelle e il sale. "In questo modo si disidrata un po ', si dividono a metà e si toglie il nucleo con un cucchiaio)".
2. Mescolare con la pasta di peperoncino giallo (caratteristica come base di molti piatti peruviani), precedentemente lavorata (cotta per 3 volte per togliere il calore in eccesso e frullata).
3. Aggiungere il succo di lime e l'olio (meglio se è di oliva).
4. A questa base possono essere aggiunti vari ripieni. "Nel Perù uno è fatto con pollo bollito, maionese e avocado… Anche con pesce come il tonno o il salmone ”.
Per non peccare a causa dell'ignoranza, gli errori più comuni:
1. È importante che la patata non si apra o si mescoli con l'acqua di cottura, perché si trasformerà in una gomma da masticare.
2. Non premere troppo il lime, perché aggiungeremmo i sapori amari della pelle.
3. Mangia la causa il giorno in cui lo prepariamo e freddo. "Se viene lasciato per 48 ore, la calce inizierà a rilasciare un'amarezza che non è ricca".
