Non tutte le salsicce sono salutari. Diversi studi hanno dimostrato che salsicce, hamburger, pancetta, tritato e mortadella hanno grandi quantità di sale e contengono anche carne della peggiore qualità possibile.
Secondo un rapporto di Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione il consumo di carne fresca è diminuito nel 2021 mentre è aumentato il consumo di carne lavorata. Questo cambiamento nei consumi sta influenzando il benessere e la salute della popolazione.
Alcune aziende spagnole, come Campofrío, lavorano da tempo per migliorare i loro prodotti per renderli naturali., e dimostrare così che la salsiccia è sana.
Rischio di soffrire di cancro.
Uno studio della ricercatrice Maryam S. Farvid del Dipartimento di Nutrizione dell'Università di Harvard ha esaminato gli effetti a lungo termine della carne rossa e della carne lavorata sul corpo umano. I risultati hanno stabilito che le donne che consumano carne lavorata hanno una probabilità del 9% in più di soffrire di cancro al seno.
Nel 2015, l'OMS ha avvertito che il consumo di carne lavorata era cancerogeno per l'uomo, cosa che è stata supportata da parecchi studi e ricerche. Aumenta anche il rischio di cancro al colon del 20% se si consumano venticinque grammi di carne lavorata al giorno, secondo diversi ricercatori dell'Università di Oxford. Una carne di buona qualità, stagionata, senza ulteriori aggiunte, non è la stessa cosa di un impasto di carne macinata e rimane, con molto sale per aumentarne la capacità di conservazione”, dice la nutrizionista Concepción Martínez a “El Español”.
