El Cava Regulatory Council ha approvato all'unanimità la nuova zonizzazione e segmentazione qualitativa del DO Cava. Lo ha fatto dopo un anno molto turbolento 2019 nel FATE Cava dove alcuni cavisti hanno lasciato questa Denominazione di Origine per fondare Corpinnati. Qui vi diciamo di più su questo argomento e come distinguere un buon cava secondo alcuni aspetti che sono fondamentali. Attento!
Nelle sue parole Presidente Javier Pagés:
"Cava è in prima linea nelle denominazioni di origine dei vini spumanti di altissima qualità prodotti secondo il rigoroso metodo tradizionale."
Con questa nuova segmentazione basata su inizio e qualità, Non è destinato solo a fornire queste informazioni. Grazie a tutta la nuova classificazione dei cavas, il consumatore avrà la possibilità di identificare concetti come biologico, catastale che soddisfano condizioni molto speciali e tempi di allevamento più lunghi. Tutto questo insieme a una garanzia di tracciabilità per il consumatore.
Qualità ed ecologia: come distinguere un buon spumante
In questo modo, d'ora in poi verranno chiamate le caverne di età superiore a 9 mesi guardia di cantina e quelli sopra i 18 mesi cantina di invecchiamento superiore. Quest'ultimo include il prenotazioni, The grande riserva e quelli di area qualificata, accompagnato da un certo grado di domanda, impegno e dedizione.
La volontà del FATE Cava è ottenere di più unicità e differenziazione per come distinguere cava con quote qualitative molto elevate. Le riserve, ad esempio, trascorrono dai 15 ai 18 mesi di invecchiamento. Il a niente Nell'etichettatura sono disponibili nuove etichette e viene promossa la sostenibilità, così come i cavas ecologica.
Allo stesso modo, quelli cantine che effettuano l'elaborazione dei prodotti tutelati dalla DO Cava con il 100% della pigiatura e della vinificazione in proprietà. In questo modo si cerca di evidenziare e riconoscere nell'etichettatura, mediante un distinzione specifica per azienda, non per prodotto. Il modello di produzione che, per le sue caratteristiche e condizioni intrinseche, permette di valorizzare soprattutto il rapporto tra il vigneto e la vinificazione. Oltre al prodotto finale, da un lato, e al terroir e vicinanza per l'altro.
Cavas differenti per aree differenti
La zonizzazione della DO Cava è stabilita su un triplo livello. Prima di tutto, una zonizzazione contrassegnata da grandi dimensioni caratteristiche climatiche e geografiche. Questi sono il risultato della stessa configurazione tipica della denominazione di origine e che porta alla delimitazione di quattro diverse aree.
Il secondo livello di zonizzazione sarebbe quello delle sottozone. Questi sono definiti per caratteristiche climatiche, orografiche, storiche o umane specifico che li giustificano e che coincidono con le regioni vinicole esistenti. Infine, il terzo livello di zonizzazione è quello del area qualificata, che è definito dall'identificazione dei colli che lo compongono. Devono avere caratteristiche pedoclimatiche, colturali proprie che li differenziano dal loro ambiente.
Le aree di Comtats di Barcellona (con le sottozone: Valls d'Anoia-Foix; Serra de Mar; Conca del Gaia; Serra de Prades e Pla de Ponent), da Valle dell'Ebro (con le sottozone: Alto Ebro e Valle del Cierzo), di Vigneti Almendralejo e Alture Levante.
Il consenso raggiunge DO Cava
Per arrivare qui il file DO Cava ha avuto grandi specialisti mondiali in vini spumanti. Hanno esaminato e approvato il progetto di segmentazione e zonizzazione. Questi specialisti hanno contribuito con il loro prestigio, competenza, visioni e valutazioni di questa straordinaria sfida. Tutto ciò ha permesso a DO Cava di raggiungere un buon accordo e di elaborare la sua nuova strategia. Inoltre come distinguere un buon cava.
Sia da parte dei viticoltori, trasformatori e rappresentanti dei diversi territori del DO Cava sembra che la soddisfazione regni di nuovo. Valorizzano l'impegno per la qualità e il territorio. Si evidenzia inoltre che l'unità di azione ha consentito di realizzare a piano strategico del valore che sarà decisivo per il futuro di cava.
Il DO che esporta di più
La Denominazione di Origine Cava, con oltre 38mila ettari di coltivazione, 370 cantine e quasi settemila viticoltori il più grande esportatore in Spagna. Lo fa in più di 100 paesi e con più di 165 milioni di bottiglie. Supera nell'esportazione in Champagne in numero di bottiglie esportate. Inoltre, ha raggiunto un notevole prestigio internazionale e sta crescendo nelle vendite nel segmento di grande riserva ed ecologica.
