È uno dei più consumati al mondo e ha la sua origine in un territorio che ha già raggiunto, dopo una lotta di diversi anni, il suo sigillo di Indicazione geografica protetta. Perché se ancora non lo sai com'è la salsiccia di sangue di Burgos, in questo articolo descriveremo in dettaglio ciascuna delle sue caratteristiche. Stella della gastronomia di Burgos, ne ha alcuni diferencias rispetto agli altri, al di là della provenienza radicata nella tradizione. Quello che ancora si mantiene in provincia per fare un prodotto unico, autoctono e che delizia i palati. Già solo osservandone l'aspetto si può già immaginare che questa prelibatezza non sia un comune sanguinaccio. Vuoi saperne di più su di lei?
La cipolla horcal, chiave
Fatto di sangue di maiale a cui, in seguito, si aggiunge burro, sale, pepe macinato e anche la paprika dolce, la chiave è sia nel riso come in un altro ingrediente: cipolla. Il primo iniziò ad essere integrato nel XVIII secolo dai mercanti che lo portarono da Valencia. Per quanto riguarda le verdure, la sua varietà horcal è tipica dell'agricoltura di Burgos e fornisce un'essenza differenziata al prodotto. In questo modo, sapere com'è il sanguinaccio di Burgos dobbiamo avvicinarci a questo cibo della campagna castigliano-leonese. Secondo i riferimenti bibliografici, dal 1854, questo tipo di cipolla è stato coltivato nelle province di Burgos e Palenzia.
Insieme ad altri che hanno iniziato ad essere piantati e raccolti in entrambi i territori, ha evidenziato il forchetta per il suo particolare aroma. Quello che il composti di zolfo per produrre una verdura di colore dorato con forma circolare o palloncino. Di grandi dimensioni - in media circa 10 centimetri - i suoi strati sono spessi e succosi. Quindi la sua consistenza è croccante con a sapore leggermente dolce, ma anche morbido. Si distingue per la sua fibra, un nutriente che contribuisce a Budino nero di Burgos, tra gli altri. Ma il suo contributo principale si apprezza al palato, all'assaggio di detta salsiccia.
Fino a un 35% del prodotto corrisponde a questa cipolla e ne influenza le proprietà organolettiche, oltre che è importante per la impastare del cibo finale. C'è la coincidenza che la raccolta o la raccolta di detto ortaggio avvenga tra settembre e maggio, periodo di tempo in cui il macellazione di suini. In questo modo, entrambi i fatti sono uniti in modo che il risultato sia il magnifico sanguinaccio di Burgos.
Diversi tipi: com'è la salsiccia di sangue di Burgos
Continuiamo a scoprire com'è la salsiccia di sangue di Burgos attraverso le sue diverse varietà, che le possiede anche. A seconda della località in cui viene realizzato, ce ne sono uno o l'altro ma hanno tutti in comune che sono untuoso, piccante e insipido, anche se non per questi ultimi smettono di deliziare i palati di carne più divoranti. Principalmente, il aggiunta di spezie Finisce specifiche distinguendo alcuni sanguinacci da altri, all'interno della provincia. Cannella, origano, chiodi di garofano, timo e persino anice servono come ingrediente di questa salsiccia, secondo la tradizione del luogo. Ovviamente, tra le numerose versioni che potremmo citarvi, la dos i black pudding più prestigiosi sono i seguenti:
- De Cardena. Una delle tipologie più richieste dai consumatori è quella che ha origine nel piccolo comune di Cardio aggiunto. Lì, i produttori di prelibatezze offrono anche proposte innovative di sanguinaccio come autore, il classico o il supremo. Oltre a calamari ripieni, The nachos o cioccolato di sanguinaccio. Anche le opzioni passano attraverso diversi formati come aspirare.
- Da Sotopalacios. Un'altra piccola città di Burgos che mantiene la sua lunga tradizione di produzione di sanguinaccio ti offre un cucinato con tutti i suoi ingredienti in crudo. Quelli conditi con pepe indonesiano e paprika di La Vera.
Puoi provare altre varietà di sanguinaccio su Lerma, Covarrubias, Quintanilla Vivar e Villadiego o Villarcayo. In ogni casa è realizzata in un modo o nell'altro, sempre con una particolare essenza del territorio!
Sigillo IGP dopo 25 anni e cotto
E proprio a proposito di territori, dopo 25 anni di lavoro, i produttori sono riusciti ad avere il Sigillo IGP per i tuoi sanguinacci. Un distintivo che vuole differenziare gli altri realizzati anche con riso e cipolla. Nel 2018, il UE ha ammesso questo riconoscimento ma non sarà fino ad ora quando questo emblema di qualità potrà essere etichettato. Cinque produttori sono già certificati, ma altri se ne aggiungeranno nei prossimi giorni.
«È un argomento superato con una nota che permetterà, per sempre, a un prodotto a base di carne emblematico e tradizionale di durare nel tempo. È anche il salvacondotto per la generazione di ricchezza e occupazione nel settore", sono contenti del Morcilla de Burgos IGP. Una prelibatezza che può essere consumata direttamente crudo, arrosto, alla griglia o anche fritto.
Lo sai già com'è il sanguinaccio di Burgos, dGoditela durante la tua prossima visita nella provincia di Castigliano-León!
