Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
Questa spezia, il fieno greco, è della stessa famiglia dei fagioli Fabaceae. Il suo nome scientifico complesso è Trigonella foenum graecum L. È abbastanza sconosciuto al grande pubblico. Anche se è stato coltivato fin dall'antichità per ottenere i suoi semi per scopi culinari e medicinali. Anche come foraggio per il bestiame.
I frutti di fieno greco sono baccelli lunghi e stretti (10-12 cm di lunghezza). Finite a becco, contengono da 10 a 20 semi ciascuna. I semi piccoli (lunghi 2-3 cm) sono di colore bruno giallastro, lisci e duri. Di forma ovoidale, con una profonda scanalatura che corre diagonalmente su una faccia.
Fieno greco Foto: misremedioscaseros
La fieno greco è originario di Asia e della Regione mediterranea. Qui è dove può essere trovata come pianta selvatica nel campo. Anche se attualmente è coltivato in molte parti del mondo. La sua produzione principale si concentra sul India e in alcune aree del Nord Africa e area di Mar Mediterraneo.
L'odore del fieno greco è forte e aromatico. Ha un sapore leggermente amaro, che ricorda il sedano o lo zucchero bruciato.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1621 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 383 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 58,4 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 6,4 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 1,5 |
| Proteine (g / 100 g) | 23,0 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 177 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 296 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 34 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 191 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 1 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 770 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 6 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 67 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 60 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 1,6 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 57 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 3 |
I semi di fieno greco sono un'importante fonte di proteine. Oltre all'alto contenuto di fosforo e ferro.
Principalmente il fieno greco Viene utilizzato macinato nelle miscele di curry. Poiché è compatibile con tutte le spezie, viene utilizzato anche in varie miscele di spezie indiane come sambhar o stufati come chutney. In alcuni paesi è mescolato con il pane. In pasticceria è usato come imitazione dello sciroppo d'acero.
Quando i semi sono consumati interi, è preferibile tostarli preventivamente per ammorbidirne il sapore. Metterli anche in stufati di carne, dove il processo di cottura ne migliora notevolmente il sapore. I semi macinati vengono utilizzati in zuppe di verdure, stufati di carne e salse piccanti.
Tè ai semi di fieno greco
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di semi di fieno greco
- 1 cucchiaio di miele
- ½ litro d'acqua
Preparazione:
- Portate a bollore l'acqua e poi aggiungete i semi di fieno greco.
- Lasciate riposare per 6 minuti.
- Dolcificare con il miele.
- Consumare tutto l'infuso, compresi i semi per sfruttare tutto il suo valore nutritivo.
Questo tè ai semi di fieno greco allevia i disturbi digestivi, calma la tosse e riduce la febbre. È anche un ottimo ricostituente per i processi di convalescenza e anemia.
El fieno greco è particolarmente utile nei casi di anoressia o perdita di peso a causa di problemi metabolici. A causa del suo alto contenuto di proteine facilmente assorbibili, è un alimento favorevole per aumentare di peso e aumentare il volume muscolare. Rafforza gli effetti ottenuti attraverso lo sport.
La fieno greco esercita un effetto regolatore sulle secrezioni pancreatiche, in particolare l'insulina. Quindi è consigliabile consumarlo per abbassare il contenuto di zucchero nel sangue.
Studi recenti hanno scoperto che il consumo continuato di fieno greco riduce i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e trigliceridi. Probabilmente per il suo alto contenuto di fibre solubili, un riconosciuto alleato anti-colesterolo.
