Nelle acque che bagnano il Golfo di Cadice questi vivono molluschi bivalvi che sono a rischio dalla cattura subdolo e illegale. I coquinas di Huelva Sono una prelibatezza autoctona di quest'area marina andalusa tra le due province che si dedicano alla loro raccolta e purificazione in modo professionale. Ma questi crostacei vogliono continuare a lottare per il premio Denominazione di Origine al prodotto in aumento del mare Huelva-Cadice. Qui vi raccontiamo tutto di questo tipo di pesce così esclusivo e di come viene macellato per ottenerlo.
Quali sono le coquinas?
Anche se puoi confonderli con vongole tipiche trovato ovunque sulla costa spagnola, il mascalzoni hanno le loro caratteristiche differenziali. Sono un mollusco bivalve noto anche come 'tellina, pechina o tellerina', a seconda dell'area in cui viene catturato. In generale, abita distese fangose, foci di fiumi e spazi salmastri. Tuttavia, anche nella sabbia della spiaggia stessa, sepolta sotto la sabbia quando arenata, può essere raccolta, anche se non è adatta al consumo. La sua vita si svolge davvero 15 metri di profondità sotto il mare, dove si nutre del plancton che filtra dall'acqua.
Le due regioni continentali in cui vivono, principalmente, sono Galizia (Pindo, Lira, Aguiño, Valdoviño, O Barqueiro) e la costa che collega Huelva con Cadice. In termini di aspetto, i loro gusci sono sottili, ovali e di consistenza liscia. Le coquinas possono misurare fino a 5 centimetri di lunghezza. Sebbene ne esistano fino a cinque tipi, il più popolare sul mercato è il troncato.
È così che vengono raccolte le coquinas di Huelva
I frutti di mare o cuochi sono incaricati della raccolta diretta del file coquinas di Huelva dalle acque salate. A piedi e vestito con una specie di imbracatura attaccata a un sentiero che funge da rete da trainoRispetto alla pesca del pesce in alto mare, a poco a poco stanno raccogliendo questo mollusco. Dopo aver raccolto una buona busta del prodotto, tutte le coquinas vengono filtrate in modo che rimangano solo il più grande ei piccoli vengono restituiti al mare. Il processo di agitazione nel sito di raccolta aiuta a evitare sprechi. La prelibatezza viene poi portata in un centro di selezione, depurazione e confezionamento in reti che vengono commercializzati al chilo.
Questo lavoro che è stato tramandato di generazione in generazione tra le famiglie di molluschi ne ha un po ' Professionisti 300. Sono organizzati in piccole associazioni nate nel comune dove lavorano esclusivamente collezionismo coquinas di Huelva. Da Ayamonte alla cornice naturale di Doñana, il commercio attraversa la spiaggia di Isla Canela, Mazagón, le paludi di Isla Cristina e la costa di Punta Umbría.
Ma ci sono anche gruppi di cuochi provenienti da zone non balneari, come Almonte, sempre nella provincia di Huelva. Quindi, anche le città sivigliane di Pilas e Villamanrique de la Condesa hanno la loro associazione, che si unisce a quella di Sanlucar de Barrameda, già a Cadice.
Tre minacce a un settore esaurito
Quel paesaggio marittimo naturale incorniciato nel Golfo di Cadice è unico per ottenere e commercializzare un prodotto nativo ma ne soffre tre minacce. Il primo ha a che fare con la presenza di tossine in coquinas di Huelva. Ciò ha comportato in numerose occasioni la chiusura degli allevamenti di molluschi nella zona in cui sono state trovate queste tossine. Inoltre, la Junta de Andalucía ha dovuto regolamentare questo lavoro ai suoi tempi per evitare il sovra-sfruttamento del prodotto, quindi stabilisce stagioni di Veda ogni anno. Pertanto, questo mollusco non può essere sempre catturato e il massimo giornaliero è fissato a 25 chili.
Nel 2020 la situazione di un settore che è già duramente colpito da questi suddetti impedimenti e da ritiro illegale il pesce è stato ulteriormente impoverito dal Covid-19 offre. Questo perché è la redditività è qualcosa di preoccupante per chi pesca giorno e notte catturando questa prelibatezza che può poi essere venduta a prezzi irrisori sul mercato. Una richiesta storica di questi professionisti è che a paese prendere meno coquina, ma meglio pagata.
Ma non è tutto, poiché vogliono garantire il qualità del prodotto tramite a Denominazione di origine. Un DO che lo protegge dal bracconaggio, oltre a fornire valore e riconoscimento del luogo dove viene ottenuto. Con questo processo ancora in attesa di approvazione da parte del governo andaluso, lì a Huelva le acque continuano a molluschi. Dal 1 luglio la stagione è aperta per coquinas di Huelva, una prelibatezza singolare.