All'interno tagli di manzo, ognuno è un mondo e differisce molto dal resto. Un lombo alto non è lo stesso di una spalla. Se ti piace la carne, ti farà bene imparare a distinguerne diverse. Vuoi capire le loro differenze per sfruttare al meglio la carne nel nostro cucina? Non perdere questo articolo.
Diversi tagli di manzo
Possiamo differenziare per edad i tagli di manzo che vi presentiamo di seguito. In ogni fase della vita dell'animale, mostra caratteristiche diverse nella carne.
- Vitello bianco o allattando: Da 0-8 mesi nutrito esclusivamente con latte materno, che non ha ancora sapore di erba, quindi ha carne di colore rosato. È una carne tenera, poco grassa e dal sapore molto dolce.
- Vitello: Fino a 1 anno di età. Si caratterizza per il suo sapore intenso e la sua bassa quantità di grassi. È il più consumato.
- Yearling: Il vitello fino a 2 anni di età. È molto tenero, ha un po' più di grasso del vitello. Possiamo dire che il suo sapore è più gustoso.
- Cebon: Maschio di età inferiore a 4 anni. Questo è stato innescato e sterilizzato. È apprezzato per il suo sapore, il grasso bianco e la consistenza. Inoltre, il suo colore è più intenso rispetto ai tagli precedenti.
- Torello o vitello: Ha tra i due ei quattro anni, la carne è rossa e meno tenera. D'altra parte, il suo sapore è più pronunciato.
- Mucca: Femmina di età superiore ai 4 anni. Si chiama "vecchia mucca" dall'età di cinque anni.
- bue: Questo è un maschio sterilizzato di età superiore ai 4 anni. È meno tenero dei precedenti. Tuttavia, il suo contenuto extra di grassi lo rende una carne molto succosa. Ecco perché è così apprezzato.
- Toro: Maschio coraggioso la cui fine è la lotta. La sua carne è muscolosa e poco tenera.
Parti diverse e loro utilizzo in cucina
Tagli di categoria extra
- Schienale alto: Carne succosa, tenera e molto gustosa. Dal taglio disossato si ottiene l'entrecote. A sua volta, dal taglio con l'osso otteniamo le bistecche. Perfetto per cucinare grigliare, friggere, grigliare e grigliare.
- Lombata bassa: Questa carne è magra e molto tenera. Non è altro che i nastri delle coste più corte del vitello. Funziona per le stesse cose in cucina come il lombo alto.
- Controfiletto: Questa carne è molto apprezzata in quanto molto tenera. Un taglio selezionato di vitello che si compone di più parti. Questi sono la testa, il rosario, il centro e la punta. È una buona opzione per grigliare, grigliare, grigliare e arrostire.
Prima A tagli
- Cappello: È un taglio senza infiltrazioni di grasso. È caratterizzato dall'essere un po' più secco di altre carni. Ottimo per bistecche e per impanare.
- Soffocone: Di solito è carne tenera. È la parte situata all'interno della coscia. Perfetto per cucinare e stufati.
- Fianchi: Succosa e povera di grassi. La cosa migliore da fare è friggerla o grigliarla.
- Il giro: È gustoso, magro e senza nervi. Perfetto per arrostire e stufare.
- Contro: È un taglio molto secco, uno dei più secchi, per il suo basso contenuto di grassi. .Ecco perché è spesso usato per cucinare e stufare.
- Superiore: Il suo nome deriva dal fatto che copre tutti i tagli della gamba. Schnitzel e schnitzel provengono da esso. Chiaramente, è spesso usato per friggere, grigliare e impanare.
Tagli di prima B
- Angolo dell'anca: Va nello stesso taglio dell'anca, ma la sua categoria commerciale è inferiore. Essendo pezzi piccoli e molto teneri, sono molto buoni per i bambini. Di solito è fritto, grigliato e arrosto.
- Testata: Pezzo sinuoso, molto succoso e molto tenero. Viene utilizzato in spiedini, bistecche e arrosti.
- Ago: È buono grigliarlo, friggerlo, impanarlo e cuocerlo.
- Pesce: Pezzo allungato e tenero. Ha un nervo che lo attraversa, ma è facilmente rimovibile. Ideale per: arrostire o farcire.
- Spalla: Parte grassa e succosa perfetta per arrostire e friggere.
Secondi tagli
- Pinna: Pezzo di grande durezza. Di solito richiede una lunga cottura. Ideale per: stufare, farcire
- Cazzuola: Molto fibroso e gustoso. È un taglio magro, piatto, coperto da una carnagione biancastra chiamata carnagione. Puoi cucinarlo e arrostirlo.
- Braccio: Carne magra molto ricca di collagene. Perfetto per gli stufati.
- Morcillo: Carne fibrosa, magra e gelatinosa. Ideale per zuppe e stufati.
Terze Corti
- Collo: Carne secca, nervosa e molto nervosa che viene utilizzata nei brodi.
- Gonna: È una carne molto gustosa e gelatinosa. Impiegato nel cachopo.
- Cremagliera: L'abbiamo mangiato tutti alla griglia o arrosto. Una tagliata di manzo molto gustosa.
- Coda: Carne gelatinosa e grassa utilizzata in stufati e brodi.
- Petto: Pezzo grasso, muscoloso e molto gustoso che si usa anche in stufati e brodi.
Ora che hai la lista tra le mani, non ti resta che divertirti. Quale sarà la prima tagliata di manzo che preparerai?
