Scrive: Juanjo Maillo Bartender
L'origine della parola cocktail ha molte storie alle spalle. Il più diffuso tra libri e bar risale al XVIII e XIX secolo. A quei tempi le bevande erano decorate con a piuma della coda di un gallo e da lì cazzo (gallo) e coda (linea). Al contrario, il più documentato dei Cocktail proviene dalle corse di cavalli in Stati Uniti. Ai cavalli che non erano di razza era stata tagliata la coda, quindi quando sono entrati in gara si diceva che fosse un 'coda di gallo '.
La prima volta che viene pubblicata la definizione della parola cocktail è in una risposta dell'editore "The Balance and Columbian Repostory" nel 1806. Dice che "cocktail è una bevanda stimolante composta da superalcolici di qualsiasi tipo, zucchero, acqua e amaro). Così va la storia del mixology.
Fino a poco tempo si credeva che fosse qui che la parola apparisse per la prima volta, ma nel 2005 è stata scoperta Vermont in un giornale del 1803. Più tardi, nel 2010, si è appreso che la parola era stata usata il 20 marzo 1798 nell'edizione di Il Morning Post Gazetter, un giornale di London.
Attualmente il cocktail è definito come:
1. Bevanda composta da a miscela di liquori a cui vengono solitamente aggiunti altri ingredienti.
2. Riunione o festa dove vengono portati Cócteles, generalmente nel pomeriggio.
3. Mix di cose diverse.
Per baristi, la definizione di questa parola dal Cocktail si espande. È una miscela di diversi ingredienti alcolici (o meno). Questi, combinati tra loro, si trasformano e si traducono in una nuova bevanda unica e diversa. Ma dove dovrebbero essere trovate le caratteristiche di ogni ingrediente utilizzato.
COMPOSIZIONE DI UN COCKTAIL COCKTAIL
Quando si costruisce un file cocktail, che si tratti di un classico o di una tua creazione, devi essere chiaro serie di nozioni di base. Questi ci aiuteranno a capire le caratteristiche di questo prodotto dal Cocktail. Ci porterà anche a trovare un equilibrio adatto al tuo divertimento.
Le parti che compongono un file cocktail loro sono a base, un agente modificante e agente di correzione.
Tavola XY
Rappresenta sempre oltre il 50% del volume totale (con pochissime eccezioni) e può raggiungere il 75 o il 90%. È lo scheletro e su questo costruiremo la rondine. Di solito è un file bevanda spiritosa sebbene possa anche essere un file vino o un liquore.
In certi cocktail, la base può essere composto da due o più ingredienti per aggiungere complessità al mix. Deve essere riconosciuto nel risultato finale.
Modifica agente
È un ingrediente o un gruppo di ingredienti essenziale en Cocktail. Di solito a liquore, un vino o un succo. È tenuto in background e la sua funzione è completare la base, valorizzarla o ammorbidirla. In nessun caso dovrebbe essere nascosto. Fornisce il carattere all'elaborazione.
Senza questo ingrediente accanto a base, non importa quanto venga agitato e raffreddato, il risultato non sarà a cocktailma solo un spirito freddo o acquoso. Il gusto di agente modificante non dovrebbe mai prevalere su base, ma deve essere sempre presente.
Agente correttivo
Può anche essere indicato come aromi o coloranti speciali. Sono abituati a modificare il colore e fornire alcune note aromatiche complementari o aromi aggiunti. Servono per arrotondare ed equilibrare la bevanda. Sono normalmente utilizzati in quantità minime. In questo gruppo aggiungiamo alcuni liquori, sciroppi, sciroppi di frutta, ecc.
In generale possono essere suddivisi in tre classi
Aromatici: Sono inclusi vini fortificati come vermouth, amari di vario tipo come Angostura, orange bitter, ecc. Anche vari aromatici come Amer Picón o Fernet Branca.
· Succo di frutta: arancia, limone, pesca, mela o ananas, con o senza zuccheri aggiunti.
Agenti ammorbidenti: panna, uova, ecc.
Una volta che conosci le parti che compongono un file cocktail, è il momento di analizzare il file classico che conosciamo e all'inizio ci affidiamo a loro per realizzare il nostro proprie creazioni.
Prendiamo come esempio un classico, il Manhattan, per vedere le parti utilizzate.
Si compone di:
60 ml di Bourbon
40 ml di vermouth rosso
2 spruzzi di Angostura
El bourbon è la base, fa lo scheletro di cocktail e sarà quella predominante. Il vermut, che è l'agente modificante, fornisce note speziate e dolci che si fondono con il primo. Infine il Angostura, correttore, esalta le note amare del vermouth. Inoltre ne esalta la complessità con le spezie che ha arrotondando la miscela finale.
