Afferma il gastronomia sostenibile è 18 giugno. Sebbene la preoccupazione cresca ogni giorno, la dieta della popolazione mondiale è ben lungi dall'essere rispettosa del pianeta. Che ruolo giocano le aziende in questo? Gli attuali modelli di consumo sono cambiati? Vediamolo!
Perché c'è una giornata di gastronomia sostenibile?
Il nostro pianeta non sta vivendo i suoi momenti migliori. L'impatto di decenni di industrializzazione a passi da gigante ha lasciato il segno. In un mondo interconnesso, basta vedere l'impatto di Covid, è questione di tempo che il cambiamento climatico danneggiarci gravemente. In effetti, stiamo già iniziando a notare dei cambiamenti. Ad esempio, è stato necessario iniziare a muoversi vigneti verso zone più alte e più fresche.
Tuttavia, abbiamo ancora un certo margine di manovra per evitare le peggiori conseguenze. Per questo è urgente una riforma del nostro modo di mangiare. Nasce così nel 2016 la Giornata Internazionale della Gastronomia Sostenibile. Si celebra il 18 agosto ed è stato dichiarato dalle Nazioni Unite. Lo hanno fatto su suggerimento del Società Peruviana di Gastronomia (ALLEGARE).
L'obiettivo di questa “celebrazione”, che è più che altro un claim, non è affatto semplice. Consiste nella sensibilizzazione sui problemi attuali del mondo gastronomico. UN gastronomia sostenibile è incompatibile con un mondo in cui quasi un terzo del cibo viene sprecato. Così è il fatto che più di 800 milioni di persone soffrono insicurezza alimentare.
Che podemos hacer?
Qualcosa deve cambiare per nutrire il popolazione mondiale senza distruggere completamente il ecosistemi. Ecco perché l'ONU promuove un comportamento responsabile. Questi vanno dai modelli di consumo a pratiche responsabili delle aziende. Alcuni comportamenti che aiutano sono mangiare prodotti stagionali locali o evitarne alcuni che danneggiano l'ambiente.
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📢 Non ci possono essere #AzioneClimatica peccato #Adattamento al clima! pic.twitter.com/fghOkh2KaN— Fondo internazionale per lo sviluppo agricolo (IFAD) (@IFADespanol) 5 Giugno 2022
Ad esempio, fare a meno cibo spazzatura che non contribuisce nulla e che contiene olio di palma. Per ottenerlo è necessario disboscare vaste estensioni di giungla indonesiana. Ovviamente, questa attività non è sostenibile e accelera il cambiamento climatico. Per ragioni come questa, vale la pena pensare a un nuovo modello di produzione. Tuttavia, dobbiamo sottolineare che non tutto è perduto.
Quali alternative sono apparse?
Nei paesi europei sta crescendo, anche se forse a ritmi insufficienti, consumo cooperativo. Alcuni supermercati, per esempio foodcoop en Barcelona, fanno parte di una cooperativa di soci che acquista all'ingrosso prodotti sostenibili. In questo modo è più conveniente che acquistare nelle aree "bio" del supermercati. I prezzi di questi spesso triplicano il prezzo del prodotto convenzionale.
Così, per mezzo di questi movimenti, a cambiamento sociale. Ciò deriva da una diversa distribuzione della ricchezza. Acquistando da aziende di medie dimensioni locali, incoraggi i capitali a rimanere e reinvestire nell'area. In questo modo si genera occupazione e le persone prosperano. Inoltre, questo tipo di consumo impedisce a poche multinazionali di concentrare tutti i profitti e di utilizzarli nel speculazione.
E le aziende?
Come puoi vedere, molte volte il segreto per ottenere a gastronomia sostenibile è leggere l'etichetta. Sono comportamenti di consumo che aiutano. Tuttavia, la maggior parte della responsabilità spetta alle aziende. Pertanto, è urgente accelerare la tendenza di molti di loro a diventare sostenibili. In gran parte perché sanno che il pubblico chiede a alimentazione consapevole. Anche perché lo sanno combustibili fossili non durerà per sempre e quell'acqua è già scarsa in molti posti.
Un esempio potrebbe essere il caso di Heinz, che cerca di coltivare da solo pomodori sostenibili in Spagna per 2025. Lo farà attraverso tecniche efficienti di gestione dell'acqua e del suolo senza sostanze chimiche. Cosa ne pensi di fare questo 18 giugno? Pensi che il comportamento dei consumatori stia costringendo sempre di più le aziende?
