Casa Attualità Gli anisaki nel pesce sono già più preoccupanti

Gli anisaki nel pesce sono già più preoccupanti

È stato il risultato di uno dei cibi alla moda nel mondo occidentale oggi, come lo è il ficcare, come è stato conosciuto e diagnosticato l'anisakis nel pesce. Un residente hawaiano di origine giapponese ha subito un'infezione da una larva di questo parassita mangiando pesce crudo nel piatto menzionato. Da allora, migliaia di casi sono stati diagnosticati in tutto il pianeta. Il livello di parassiti presenti nei frutti di mare è aumentato e continua a crescere, come indicato da un recente studio condotto dal Università di Washington. Qui vi diciamo di più a riguardo perché questo argomento preoccupa gli amanti del sushi o cibi simili.

Parassiti aumentati nei pesci

Lo studio di cui sopra rivela l'incredibile proliferazione di parassiti nel mondo marino. I dati del lavoro svolto dall'università americana suggeriscono che la popolazione di anisakis nel pesce si sarebbe moltiplicato per 200 negli ultimi 40 anni. Sebbene vi siano speculazioni sul motivo di questo brutale aumento del numero, non ci sono certezze nello studio e nel minore biodiversità marina. Anche a cambiamento climatico o l'uso di voi pesticidi che finiscono in mare.

Né è in grado di determinare quale specie sia preferita dal parassita. In questo modo viene attribuito al adattamento dell'insetto che, a seconda delle specie di ogni luogo e di tempo, alberga in essi.

poke piatto di insalata
Foto di Fish Poke Salad: Gedy

Dov'è il rischio?

Qui alla gastronomia Oggi questo problema dovrebbe essere preso in considerazione. Entrambi a livello di ospitalità come in ogni casa con le ricette e i piatti che vengono preparati. Piatti internazionali come el sushi, el sashimi, la ceviche o semplicemente piatti popolari come acciughe in aceto può essere la causa di un'infezione da questo parassita. Allo stesso modo di alcune preparazioni in salamoia. Nemmeno il pesce affumicato il fatto che non sia stato sottoposto a congelamento ci dà garanzie che sia esente da questo problema e dobbiamo essere prudenti.

Anisakis nel pesce È sempre più presente in specie come il salmone, il nasello, le acciughe, le sarde, l'orata, il merlano, lo scorfano, il merluzzo bianco, il merluzzo fresco e il sugarello. È presente anche nei crostacei come aragoste, gamberi, aragoste, gamberi, gamberi, granchi e granceole.

gamberi
Piatto di gamberi freschi

Che podemos hacer?

Dobbiamo chiedere il file pesce pulito, prevenire visceri sono nel pesce da molto tempo. Tutto il pesce da mangiare greggio, vale a dire che non viene cotto a una temperatura di 60-70º per 3-4 minuti, deve esserlo congelato. Il congelamento deve avvenire a una temperatura inferiore -20ºC. Nel caso in cui il congelamento avvenga a temperature più elevate, il tempo minimo di permanenza nel congelatore deve essere più di 4-5 giorni.

Vi ricordiamo che affinché il pesce possa essere congelato in condizioni ottimali, questo dispositivo deve essere potente, cioè identificato con tre stelle. Se il tuo congelatore non ha tutte e tre le stelle, è meglio acquistare il pesce già congelato. Specie come ostriche, cozze, vongole, coquinas e altri molluschi non richiedono il congelamento. Nemmeno i pesci di fiume come trota Non offrono alcun pericolo.

Che cosa dice la legge?

La La legislazione europea obbliga tutte le strutture ricettive a congelare il pesce che saranno consumati freschi e debitamente annunciati al consumatore. D'altra parte, anche se non esiste una legge diversa per il pesce da allevamento ittico A causa della gestione che hanno in queste strutture e della somministrazione di antiparassitari nella loro dieta, offrono un po 'più di sicurezza. In altre parole, pesci di questo metodo di produzione come il salmone, l'orata, la corvina, la spigola e il rombo. Anche tutti coloro che per origine, in etichetta dimostrare che provengono da piscine con un livello di sicurezza elevato.

pescivendolo di salmone
Pescivendolo con salmone d'allevamento

Tutto questo è dimostrato da diversi studi che sono stati realizzati dal progetto europeo PerFishControl. Con questo studio sono stati effettuati controlli in diversi allevamenti ittici europei. Gli allevamenti ittici in Croazia, Danimarca, Grecia, Ungheria, Italia, Norvegia e Spagna erano anisakis free nel 99% dei casi.

Un altro grosso problema di cui dobbiamo tenere conto è il proliferazione degli allevamenti ittici in altre parti del mondo. Luoghi in cui la manipolazione, il controllo e le normative sono diversi da quelli europei. Un buon consiglio per il consumo è compra congelato tutto il pesce che proviene da questi luoghi al di fuori del territorio europeo. Tutto è da prevenire l'anisakis nel pesce.

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