Scrivi: Monica Uriel. Giornalista
Primo esportatore di cacao fine aromatizzato, la varietà di altissima qualità al mondo e culla di questo prodotto. Secondo studi recenti, il cioccolato dell'Ecuador si classifica in alto, anche accumulando premi internazionali. Oltre ad averne aumentato la produzione. Qualcosa che ti fa vivere una nuova 'boom del cacao '. Scopri di più qui sotto.
Cacao fine
L'Ecuador concentra oltre il 70% della produzione mondiale di cacao fine aroma. Nel paese alcuni dei i migliori cacao del mondo, in ciò che influenza il suo clima. Inoltre le sue 12 ore permanenti di luce e ombra ogni giorno dell'anno. La sua qualità è superiore a quella dei paesi africani come Eritrea e Costa d'Avorio.
Studi di Università di Calgary (Canada) mostrano che una delle varietà di "Theobroma Cacao" (cibo degli dei, secondo il significato etimologico) ha il suo punto di origine nel Amazzonia superiore dell'Ecuador ed è stato utilizzato fino al 3.300 anni aC
A causa dello scambio di prodotti, il cacao è arrivato in Mesoamerica dall'Amazzonia ecuadoriana. Era usato dalle civiltà azteca e maya come valuta e bevanda sacra. Nel 1520 Cristoforo Colombo è stato il primo europeo a conoscere l'albero di cacao, che gli è stato dato a Guanaja (Honduras). Nel 1528, Hernán Cortés introdusse la bevanda in Spagna.
Dalla crisi del tessile in Ecuador Nel 1740, la produzione di cacao aumentò, diventando il motore dell'economia del paese tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. Fu il primo "boom del cacao" (1780-1820). Il cacao formato un circuito chiave di marketing tra le colonie di Messico, Cile, Perù e Spagna. Con l'aumento della domanda, i piccoli agricoltori della costa e delle montagne sono stati reclutati nelle haciendas del paese ecuadoriano. Inizia così la storia del "Pepa de Oro".
Il cacao torna in Ecuador
Nel secondo 'boom del cacao' (1820-1870) Ecuador ha coperto l'aumento della domanda mondiale. Le haciendas conosciute come Haciendas UpPoiché si trovano negli affluenti superiori del fiume Guayas, hanno aumentato la produzione di cacao. È stato trasportato dal fiume a Guayaquil. In questa città il congresso mondiale del cacao. La provincia di Los Ríos continua ad essere una delle più importanti nella produzione di questo cacao.
Il declino, nel 1880, fu dovuto alla comparsa delle pestilenze "pennello strega "e" monilla". Anche al Prima Guerra Mondiale e ha aumentato la produzione di cacao nelle colonie inglese, francese e olandese in Africa. Le haciendas eliminarono la produzione di cacao e passarono alla produzione di Banana. Ci sono voluti più di 70 anni per Ecuador tornare a produrre più di 170.000 tonnellate di cacao all'anno.
Don Omero CCN-51
Per risolvere i problemi delle malattie del cacao che hanno fatto perdere all'Ecuador la leadership mondiale, l'agronomo Homero castro creato nel 1965 nel laboratorio il varietà CCN-51 (Collezione Castro Naranjal, test numero 51). Questo è più tollerante alle malattie e ha una produttività molto più elevata. Arriva così dai 2.100 ai 2.500 chili per ettaro contro i 300/400 del cacao nazionale. Tuttavia, il sapore è meno fine di quella del cacao nazionale.
El Cacao nazionale o superiore È uno dei migliori al mondo ed è quello che ha vinto numerosi premi. Attualmente la coltura più diffusa è CCN-51 o Don Homero. Si distinguono facilmente: nel primo caso l'orecchio è verde quando non è maturo e giallo quando lo è; nella seconda passa dal viola al rosso.
Grandi e piccoli produttori di cacao
El albero del cacao è un albero che può misurare fino a 25 metri Alto. La sua età produttiva ottimale va dagli 8 ai 30 anni. Il frutto è un baya chiamato maraca o pannocchia allungata a forma di zucchina che pesa circa 450 grammi a maturità. Circa un migliaio di piccoli fiori simili a orchidee crescono due volte l'anno su un albero di cacao. Di questi solo tra il 3 e il 4% viene convertito in orecchie.
Di solito vengono eseguiti due vendemmie all'anno: il principale, che inizia verso la fine della stagione delle piogge e prosegue fino all'inizio della stagione secca. Poi l'intermedio all'inizio della prossima stagione delle piogge. Ci vogliono dai cinque ai sei mesi tra la fertilizzazione e la raccolta. In Ecuador ci sono 100.000 piccoli produttori di cacao e circa 39 esportatori di cacao attivi.
Una hacienda tradizionale che può essere visitata presto nella provincia di I fiumi es San Jose. Di proprietà di una famiglia che ha passato cinque generazioni, dagli anni '30, dedita al cacao. Nel 2016 ha vinto il premio Pepa de Oro. Ha 400 ettari di cacao che quando li comprarono 12 anni fa erano riso. Camminando tra gli alberi di cacao ci dicono che le piante iniziano a produrre bene dopo 3 anni.
Una sfida: ottenere il miglior cioccolato in Ecuador
Come il varietà CCN-51, quello che hanno qui, è di recente creazione, non si sa ancora fino a che età producano. Di cacao si ottiene una resa dal 33 al 40%; il resto è succo. Il ranch aumenta le esportazioni al 50% di anno in anno. Il loro motto è: se vinciamo il premio Pepa de Oro, è tempo di farlo il miglior cioccolato in Ecuador. Così, presto diventerà la prima fattoria di cioccolato del paese Bene, qui produrranno le barrette.
Finora l'hanno fatto 9 diversi tipi di barrette di cioccolato, Dal 70 all'80% di cacao, alcuni con noci di macadamia e granella di cacao. Oltre a far conoscere nel mondo la qualità del cioccolato dell'Ecuador, le aziende devono affrontare la sfida aumentare i consumi a livello nazionale. Attualmente, nel paese vengono consumati 3 chili di cioccolato all'anno rispetto agli 11 chili di Argentina e Cile. Entrambi sono i maggiori consumatori di questo prodotto in America Latina.
Pacari guida il prestigio del cioccolato in Ecuador
L'azienda di cioccolato che ha aperto la strada di cioccolatini di qualità in Ecuador lo era pacari. Nel 2012 ha ricevuto il suo primo premio per il miglior cioccolato del mondo, la prima volta che un paese produttore di cacao lo ha raggiunto. Da allora ha accumulato duecento premi. Prepara il cioccolato con il cacao Arriba.
Ha linee di cioccolato crudo (crudo), nero e con aromi di frutta, noci e spezie. C'è anche 38 vari Aromi -tra loro zafferano, spirulina, cardamomo, peperoncino o Pisco Sour-. L'ultimo a partire è stato gin verde oliva e ginepro.
È possibile realizzare cioccolato artigianale con pacari in Amazzonia, a 200 chilometri da Quito, in un tour che visita le sue pregiate piantagioni di cacao aromatizzato nella comunità di Santa Rita.
