carne, selvaggina e pollame, il nuovo libro dello chef svedese Tommy Myllymäki, mette la sua consigli e ricette. Lo fa in un tour tra i diversi tipi di carne e le loro qualità, da una buona entrecote alla griglia, a delle braciole di maiale con le prugne o una deliziosa anatra confit.
Il libro fa parte della collezione Cocina de autori di Col&Col. Si inizia con un ampio capitolo introduttivo in cui Myllymäki, uno degli chef più rinomati al mondo, risponde a domande sull'uso di strumenti come coltelli o padelle: ghisa o antiaderente? . Anche i migliori taglieri, forchette da arrosto in ogni occasione e i diversi barbecue, tra gli altri aspetti. Il lettore saprà in cosa consiste la marmorizzazione, il modo migliore per imbrigliare la carne. Si tratta di capire se è meglio aggiungere sale e pepe prima o dopo la cottura e quali sono i diversi tipi di sottofondo che esistono. Questi e molti altri consigli lasciano il posto a numerose ricette.
Ricette nel libro di Tommy Myllymäki
carne, selvaggina e pollame include elaborazioni con protagonisti tutti i tipi di carne, dal manzo al pollame o uno speciale dedicato a carni di selvaggina che include alci, cervi o cinghiali. In ogni capitolo analizza le caratteristiche e le differenze di ognuno di essi, i tagli principali e le modalità di cottura più comuni. Vengono affrontate le ricette più tradizionali o riconoscibili e versioni molto personali.
Attraverso il ricettario, i più carnivori potranno mettersi al lavoro. Saranno in grado di cucinare con filetto di manzo alla provenzale, pancetta croccante con cavolo cappuccio, salsa arrosto e timo limone. Anche carrè di agnello con nettarina e salsa di formaggio di capra e petto di pollo con salsa alle erbe fini. Oltre a diverse versioni di hamburger, tartare, carpaccio, tra gli altri.
carne, selvaggina e pollame dice addio con una parte interamente destinata ai vari fondi inseriti nelle ricette per dare ancora più sapore, come brodi di pollo, manzo o vegetali.
