Scrivi: Tomás Franco. Autore del libro Manual for Spices
El zenzero è il rizoma della pianta tropicale "Zingiber officinale Roscoe" alto circa 1 m, con un fusto spesso e diritto, simile a una canna. Le foglie sono lunghe e appuntite, i fiori sono formati a spighe e sono di colore giallo-verdastro con bordi viola. Produce un file frutti rossi in forma di capsule.
Underground è il rizoma, che in realtà è il fusto ispessito da cui crescono le radici e la pianta germoglia. Il rizoma è duro e nodoso 10-13 cm. di lunghezza e 2 cm. diametro. È brunastra all'esterno e da fresca la polpa è soda, di colore giallo paglierino.
È originario di Foreste pluviali dell'Asia meridionale, dove cresce selvaggia nelle giungle umide. Anche se attualmente la sua coltivazione si è diffusa in tutte le zone calde, i principali produttori sono anche India, Cina e Giappone Giamaica. Da quest'ultima destinazione arriva il lo zenzero migliore.
La radice di zenzero è intensamente aromatico e caldo, Con sapore leggermente acido, forte, amaro e piccante. Il suo olio volatile è ricco di terpeni, principalmente gingeroli e sogaoli. Inoltre, il phelandrene e il curcumene sembrano responsabili dell'aroma dello zenzero e del terpineolo e il citrale come responsabili dell'aroma del limone. La radice contiene anche quantità significative di amido (40-60%).
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1538 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 364 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 71,4 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 3,4 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 5,6 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 2,2 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,7 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,3 |
| Proteine (g / 100 g) | 6,9 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 112 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 154 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 11 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 199 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 27 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 1351 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 39 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 30 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 4 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 52 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 5,5 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 26 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 2,6 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,8 |
Zenzero in cucina
El zenzero è un ingrediente base nei piatti orientali dall'India e dalla Cina. Viene utilizzato nell'industria della pasticceria, in biscotti, torte, budini e torte, oltre che per fare pani speciali. È indispensabile in molti tipi di biscotti e, ovviamente, nel pane che porta il suo nome.
Viene utilizzato anche nell'industria della carne e per preparare diversi piatti di carne e pesce, zuppe, salse, verdure, legumi e frutta in scatola. Sii parte di miscele di spezie come curry e anche per preparare birra (birra allo zenzero).
El zenzero può anche essere consumato freschi o conservati in salamoia. In generale, il secco è più potente della radice fresca, probabilmente a causa della divisione dei gingeroli in sogaoli durante il processo di essiccazione.
Frittelle di pan di zenzero
Ingredienti:
- 100 gr di farina
- sal
- Un cucchiaio di zenzero macinato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d'uovo
- ¼ litro di latte
- 3 cucchiai di rum
- 1 albume d'uovo sbattuto
- olio per friggere
Preparazione:
- Mescolate la farina, un pizzico di sale e lo zenzero in polvere.
- Aggiungere 1 uovo intero e 1 tuorlo d'uovo. Seguito da latte e rum.
- Mescola bene in modo che non ci siano grumi.
- Coprite e lasciate riposare ½ ora.
- Aggiungere con cura un bianco d'uovo sbattuto e friggere le frittelle.
Zenzero e salute
Lo zenzero stimola l'appetito e facilita digestione stimolando la secrezione dei succhi gastrici, mentre funge da carminativo, prevenendo la formazione di gas e favorendone l'espulsione. Ha una potente azione diaforetica provocando calore che favorisce la traspirazione e aiuta a migliorare la circolazione sanguigna. Riduce dolori, crampi e spasmi muscolari. L'effetto calorifico che provoca è adatto per il trattamento della tosse e del raffreddore.
Un altro effetto di zenzero È il suo potere antiemetico, essendo molto utile per fermare il vomito e la nausea, nonché le vertigini associate al viaggio. Puoi preparare il file infuso della radice essiccata o macinata, in acqua bollente per cinque minuti. Questa spezia è anche solitamente associata a un'azione importante afrodisiaci. Ora lo conosci in dettaglio per sfruttare al massimo i suoi vantaggi.
