Japan Vegetarian Gastronomy è il libro di Nancy Singleton Hachisu, attuale esperta di cucina casalinga giapponese. Nel libro presenta 250 autentici piatti vegetariani giapponesi. Hachisu è un'americana sposata con un contadino giapponese che vive in una zona rurale del Giappone dal 1988. Ha approfittato di questa circostanza per pubblicare ottimi libri di cucina giapponese.
Un libro fantastico che sarà pubblicato il prossimo mese di aprile da Phaidon. Questo libro è l'ideale per tutti coloro che seguono una dieta a base vegetale o semplicemente vogliono adottare un modo di alimentarsi più sano.
Dopo diversi anni di sviluppo, Japan Vegetarian Gastronomy è un libro che Hachisu voleva scrivere. Hachisu persegue il desiderio di condividere la sua conoscenza degli ingredienti, della cultura, delle tecniche e delle tradizioni del suo stile culinario unico, spesso chiamato "cucina devozionale". Il cibo giapponese ha una storia lunga e dettagliata con il vegetarianismo. Molti dei loro piatti sono intrinsecamente vegani e vegetariani. Tutto ciò è dovuto all'influenza del buddismo zen nei metodi di cottura e alimentazione che i monaci usavano nel cibo del loro tempio.
Gastronomia vegetariana giapponese
Le ricette del libro sono divise per stile di cottura: sottaceti base, conditi, in salamoia, fritti, bolliti, al vapore, saltati, alla griglia, in scatola e dolci. Tutto questo insieme a un'introduzione completa alla cucina vegetariana giapponese. Anche con saggi che esplorano gli ingredienti, la cultura e la tradizione ad esso associati.
Il primo capitolo sulla preparazione fornisce una panoramica essenziale dei fondamenti, dalla cottura del riso alla preparazione del dashi e della tempura.
Hachisu presenta centinaia di ricette basate su ingredienti puri e di stagione. Tutto come base per questo pasto pulito e rigenerante. Le ricette includono: pomodori e tofu gratinati; germogli di felce con aceto di sesamo; Yuzu ripieno di namasu; Taro tempura, soba gaki e foglie di sedano; Insalata di patatine fritte; Okayu di sette verdure e mochi tra gli altri.
Cultura e gastronomia giapponese
Il libro presenta i principi della cucina vegetariana
giapponese tradizionale. Vale a dire, rispettare gli ingredienti più umili, essere consapevoli quando si preparano e mangiano il cibo, ed essere grati per i produttori e per i doni della natura stessa.
Intervallati dalle ricette ci sono brevi articoli in stile saggio. Questi spiegano elementi della cucina vegetariana giapponese. Includono la complessità di come preparare una scodella di zuppa di miso dai suoi quattro elementi di base, le qualità curative del porridge di riso, la tradizione di essiccare delicatamente le verdure al sole. Anche le esperienze personali di Hachisu viaggiando in Giappone alla ricerca di ingredienti autentici, dalla birra di 150 anni che produce mirin, nei locali di produzione di un produttore locale.
Nel libro troveremo delle icone in ogni ricetta che rappresentano. Cioè, se il piatto è vegano, senza glutine, senza noci, senza latticini, con meno di 5 ingredienti e piatti che possono essere preparati in meno di trenta minuti.
Nella sua introduzione, Hachisu ricorda ai lettori di cercare la pace e di avvicinarsi al cibo nel modo giusto per la propria vita. Sebbene non pratichi il buddismo zen, nella sua cucina segue quattro massime:
1-Prenditi il tuo tempo e cucina con precisione.
2-Goditi gli ingredienti.
3-Dopo un pasto, non dovresti sentirti troppo pieno, ma piuttosto riposato e in qualche modo soddisfatto.
4- Guarda nel tuo cuore attraverso il cibo.
Questi detti sono incorporati in tutte le ricette semplici, deliziose e autentiche del Giappone.
