Scrivi: Tomás Franco. Autore del libro Manual for Spices
Dalla pianta del aneto (aneto graveolens) sono ottenuti due spezie abbastanza diverse, da un lato il semi essiccato con aspetto e aroma simili al cumino anche se più fini e sottili e, d'altro canto, aromatico fogliame di colore verde appassito, dal sapore sottile leggermente anice, che costituiscono una delle erbe aromatiche più importanti utilizzate in cucina. Conosciamo il tuo composizione nutrizionale, il suo ruolo nella gastronomia e il suo proprietà per la salute, così come una prescrizione con esso.
Originario delle regioni mediterraneo, è diffuso in tutto il mondo. Può essere trovato in natura in alcuni paesi caldi dell'Europa, ma è coltivato principalmente in Russia, Polonia, Scandinavia, Inghilterra, Turchia, Egitto e Nord America.
Composizione nutrizionale
| Foglie di aneto | Semi di aneto | |
| Energia (kJ / 100 g) | 1450 | 1771 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 343 | 421 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 55,8 | 55,5 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 4,4 | 15,4 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 0,2 | 0,7 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 9,4 | |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,0 | |
| Proteine (g / 100 g) | 20,0 | 15,2 |
| MINERALI | ||
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 1784 | 1537 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 0,5 | 0,8 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 543 | 260 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 49 | 15 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 451 | 256 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 4 | 2 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 3308 | 1165 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 12 | |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 208 | 18 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 | 5 |
| VITAMINE | ||
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 5850 | 53 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,4 | 0,4 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,3 | 0,3 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 2,8 | 2,2 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 1,7 | 0,3 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 10 | |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 50 | 14 |
Aneto in cucina
El gusto di foglie di aneto è tipico del stufati e pesce in scatola, a cui contribuisce il suo aroma leggero e la rende più digeribile, come il salmone marinato. Si aggiunge alle verdure e alle patate, nelle carni, nelle zuppe e negli stufati. Da aggiungere a crostacei e uova è molto interessante, così come per ottenere gustose maionesi o burri di aneto. Foglie e semi vengono utilizzati nella preparazione di cetriolo sottaceto, aceto di aneto e sottaceti generalmente. Il suo sapore è associato alla cucina del nord Europa.
Si aggiungono anche le foglie insalate, con cetriolo e pomodoro, verdure, legumi e salse, si combinano molto bene con yogurt e panna acida. I semi esaltano il sapore del agnello e legumi, vengono utilizzati anche in pasticceria da aggiungere torte e pane. Il sapore sottile delle foglie di aneto può scomparire se combinato con erbe aromatiche più intense. Nei processi di cocción vanno aggiunti per ultimi per evitare che il loro sapore scompaia.
Salmone marinato all'aneto
Ingredienti
- 2 kg di salmone tagliato a fette
- 100 grammi di sale
- 75 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio di pepe bianco tritato
- 3 cucchiai di foglie di aneto tritate
- 2 cucchiai di salsa di senape di Digione
- ½ cucchiaino di senape in polvere
- 2 cucchiai di succo di limone
- 75 ml di olio di girasole
Preparazione del salmone
- Mescolare il sale con lo zucchero e il pepe bianco.
- Strofina a fondo ogni fetta di pesce con questa miscela.
- Distribuire un cucchiaio di aneto su un piatto grande e poco profondo.
- Mettere le fette di salmone e coprire con un altro cucchiaio di aneto.
- Coprire il piatto con pellicola trasparente e appoggiarvi sopra un peso.
- Lasciar marinare in frigorifero per 1-2 giorni.
Preparazione della salsa
- Mescolare la senape di Digione, con la senape in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di limone e l'olio di semi di girasole.
- Sbatti energicamente e quando ben amalgamato aggiungi 1 cucchiaio di foglie di aneto senza smettere di mescolare.
Presentazione del piatto
- Scolare il pesce e rimuovere l'aneto e le spezie.
- Servire con la salsa appena preparata.
Dill e salute
I semi di aneto sono buoni digestivi con un'importante effetto carminativo che aiuta ad eliminare i gas intestinali. È anche un buon aperitivo quello stimola l'appetito. Presentano a lieve effetto diuretico, e un'importante attività sedativa, che calma i nervi e aiuta a dormire. Per le mamme che allattano stimola l ' secrezione di latte materno.
Godetevi il aneto e sfruttare le sue proprietà salutari. Puoi averlo in infusione al ritmo di un cucchiaino di semi schiacciati per tazza di acqua bollente. Lasciate riposare, filtrate e dolcificate con un po 'di miele.
