In questi giorni viene celebrato in Girona il Forum Gastronomico. Vogliamo sottolineare per i nostri lettori uno dei premi per il prodotto innovativo. Il suo nome è Scala. È un prodotto, o per essere più precisi, un sottoprodotto della produzione delle acciughe salate.
Nella preparazione delle acciughe e una volta pulite da spine e testa, vengono introdotte in alcuni contenitori insieme al sale. Un peso viene posto su di loro come una pressione e, di conseguenza, viene rilasciato un liquido. Si ottiene così una miscela di sale e pesce.
L'azienda Imprese gastronomiche È composto da tre partner, tra cui il Chef Pere Planagumà. Hanno visto in questo liquido un'opportunità per sviluppare un prodotto gastronomico diverso. Si è così ottenuto un abbinamento di questi liquidi estratti dalle acciughe salate.
Gli hanno dato il nome Escala. Si presenta in un formato più liquido e in un formato molto più denso. In questo modo è possibile utilizzarlo in diverse elaborazioni.
Può essere utilizzato per abbinare carne e pesce. Anche per foderare insalate, con patatine fritte come aperitivo o con le olive. Allo stesso modo, per esaltare il sapore di piatti di pesce e paella.
L'escata è la salsa Garum dei nostri giorni
Scala È la reinvenzione, ai nostri giorni, della salsa romana Garum. Il suo sapore è ovviamente salato, ma la magia di questo prodotto è la sua personalità. Cambia il gusto degli altri ingredienti. Insieme alla fantasia dei cuochi, può aiutare a scoprire nuovi sapori. Sia in piatti tradizionali che moderni.
Inoltre, Scala È un esempio di economia circolare. Questo liquido è stato scartato ed era difficile da riciclare a causa del suo alto contenuto di sale. Con questa nuova salsa è possibile sfruttarla e trasformarla in un magnifico ottimo prodotto gourmet.
Imprese gastronomiche Sono passati cinque mesi da quando questo prodotto è stato lanciato. Sono nelle fasi iniziali della loro commercializzazione, alla ricerca di distributori interessati. Hanno già vinto due premi per l'innovazione. Quindi, aprirà sicuramente le porte di molte cucine per te.
È possibile espandere le informazioni di Scala sul suo sito web: http://www.escatafood.com/
