Molto è stato discusso su la schiuma che la carne getta nella padella. Forse tua madre assicura che ha a che fare con ormoni e i Antibiotici che l'animale ha ricevuto in vita. La verità è che non esiste una spiegazione semplice. Vuoi scoprire da dove viene? Ha qualcosa a che fare con? refrigerazione? Continua a leggere.
La schiuma che fa la carne, a volte tanta e a volte così poca
Non hai mai fatto un acrobazie Per schivare l'olio che fuoriesce dalla padella? Il salto deve essere avvenuto quando la schiuma è entrata in contatto con l'olio bollente. Ma perché rilascia quella schiuma? Prima di tutto, capire di cosa si tratta esattamente. Non è altro che acqua mista a proteine. Di questi, il mioglobina è il più rilevante. Questo è quello che dona alla carne il suo colore rosso prima di cuocerla in padella.
È normale che ci sia acqua nella carne. Non invano, tutti muscoli degli animali hanno tra il 60% e l'80% di acqua. In effetti, è positivo che l'acqua esca da qualche parte. L'accumulo di questo può aiutare la proliferazione dei batteri. Per questo motivo è importante togliere l'acqua se non la consumiamo subito.
Ma perché a volte c'è così tanta schiuma che fa la carne e a volte così poca? La verità è che dipende da molti fattori che significano che a volte ci vuole molto ea volte niente. Ad esempio, quando congeliamo la carne il ghiaccio rompe le fibre dei tessuti. Ciò si traduce in una quantità significativa di schiuma nella padella. Ce ne sono anche altri come età dell'animale, la quantità di grasso o tipo di carne. La temperatura alla quale cuciniamo potrebbe avere a che fare con questo. Normalmente, alte temperature si traducono in meno schiuma.
Antibiotici: mito o realtà
C'è un sacco di mito su di esso. Gemma del Cano, farmaceutico specialista in industria alimentare y divulgatore scientifico fornisce solide argomentazioni. Assicura che passa molto tempo dal momento in cui viene somministrato un antibiotico a un animale fino alla sua macellazione. La medicina viene completamente eliminata dal corpo nel momento in cui la mangiamo. Oltre al Normative europee non consente più l'uso di antibiotici per far ingrassare l'animale e trattenere l'acqua.
Questo è successo decenni fa. Oggi, l'ingrasso è stato ottenuto attraverso il miglioramento genetico delle specie per decenni. Pertanto, puoi selezionare la carne che mangi in base ad altri fattori. Il schiuma che butta la carne in padella non è sinonimo di prodotti chimici dannoso. Ricorderete tutto questo con la prossima manovra di schivata di avannotti?
