Casa Attualità Stella verde Michelin: oltre il suo significato

Stella verde Michelin: oltre il suo significato

E la alta cucina era tinto del colore della natura, delle piante e delle alghe. Quelli con cui il grande chef del panorama gastronomico nazionale creano piatti meravigliosi che rispecchiano il massimo rispetto del prodotto. Quella che nasce dalla terra e che fa comodo avere molta cura dal suo ambiente. In questo strano 2020, il guida Michelin ha rilasciato un nuovo riconoscimento per quelli ristoranti che si impegnano per la sostenibilità. Dopo che per quella categoria era stato assegnato un solo premio nelle precedenti edizioni, ora il Stella verde Michelin è una realtà. Ma cosa significa veramente e cosa c'è dietro quel termine che definisce la cucina sostenibile? Attento!

Una vera necessità

Con quelle parole riassunte nel guida Michelin ciò che vuole rappresentare e simboleggiare la novità che premia i ristoranti che seguono a filosofia sostenibile. Senza aver nulla a che fare con una maestosa creazione culinaria tra tecniche, profumi, sapori e piatti accattivanti, questa star vuole conquistare le coscienze. Il palato è qui in sottofondo perché ciò che conta davvero è in ambiente naturale, nell' Pianeta Terra di cui tutti dobbiamo aver cura per poter godere a lungo delle sue ottime materie prime.

stella verde michelin
Poster che annuncia il nuovo premio / Foto: @guiamichelin

Questo è l'appello che vogliono promuovere con questo Stella verde Michelin perché è un file vero bisogno e non un capriccio o un lusso per percorrere la strada della sostenibilità. Il rispetto per l'ambiente che ci fornisce prodotti unici per poi elaborare ricette che affascinano i palati. Indipendentemente dal livello culinario, ciò che conta qui è l'impegno per l'appropriato gestione delle risorse. Anche evitando o eliminando quelli sprecare che danneggiano campi, foreste, fiumi e oceani.

Iniziative di cucina sostenibile

È così necessario preservare gli habitat naturali che nascono sempre di più progetti gastronomici difensori dei valori essenziali nel mondo di oggi. Quelle legate alle iniziative promosse dagli stessi chef per tutelare e promuovere a cucina sostenibile che parte sempre dalla scelta dei suoi ingredienti. Un buon esempio di questa filosofia è il ristorante Aponiente di Angelo Leon, un punto di riferimento di buone pratiche ambientali. O anche La Serra dello chef Rodrigo de la Calle, dove il rispetto per il mondo vegetale è una massima incrollabile.

 

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Indubbiamente, i due ristoranti sopra citati hanno già riflettuto prima dell'arrivo di questa novità Stella verde Michelin qual è la via da seguire per un futuro migliore e non peggiore. Per questo motivo, in questa edizione dei premi più importanti della gastronomia spagnola, altri 19 ristoranti hanno ricevuto un riconoscimento sostenibile. Qualcosa che va oltre la sua definizione perché trascende il mondo culinario per allearsi con a oggetto in sospeso in molte aree di tutti i paesi.

Impegno verde e alleanze

Gli ispettori che hanno visitato i ristoranti spagnoli in cerca di concessione del prime stelle verdi hanno osservato bene se in essi fossero presenti aspetti legati alla sostenibilità. In totale, sono stati in grado di identificare fino a 21 negozi che elenchiamo di seguito. Inoltre, sul sito web di guida Michelin puoi leggere un piccolo paragrafo esplicativo di cosa significa per ciascuno degli chef di quelle aziende premiate per il loro impegno verde.

 

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Un chiaro esempio che la gastronomia vuole sostenere e promuovere dalla sua posizione a sviluppo sostenibile vitale. Perché la cucina non sarebbe quello che è senza un'ottima materia prima che, in molti casi, è vicina o vicina e che fa la differenza. Prodotti di ecosistema marino e terrestre Nutrono una vasta gamma di ingredienti, cosa che chi si occupa di portarli in tavola in ogni servizio conosce molto bene. Pertanto, si alleano con ecologico, il vegano, il proprio, il chilometro zero, l'economia circolare, la conservazione dell'ambiente ...

Vincitori della stella verde Michelin

  1. Aponiente (El Puerto de Santa María, Cadice)
  2. The Greenhouse (Madrid)
  3. Azurmendi (Larrabetzu, Biscaglia)
  4. Andreu Genestra (Capdepera, Maiorca)
  5. Hermanos Torres Kitchen (Barcellona)
  6. Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
  7. Els Casals (Sagàs, Barcellona)
  8. Eneko (Larrabetzu, Biscaglia)
  9. The Bicycle (Hoznayo, Cantabria)
  10. La Farmacia (Matapozuelos, Valladolid)
  11. L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
  12. Les Cols (Olot, Girona)
  13. Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcellona)
  14. Ricardo Camarena (Valencia)
  15. Refettorio (Sardón del Duero, Valladolid)
  16. Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
  17. Sollo (Fuengirola, Malaga)
  18. Somiatruites (Igualada, Barcellona)
  19. O Balado (Boqueixón, La Coruña)
  20. Il Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturie)
  21. Albets House (Lladurs, Lleida)

In conclusione, questi ristoranti vogliono impostare una tendenza che potrebbe crescere di fronte alle future edizioni con ancor più premiati con il Stella verde Michelin. Quale di tutte le sensibilità sostenibili che mantengono ti sembra più affascinante?

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