Casa Attualità Fatmata Binta: uno chef “Nobel”.

Fatmata Binta: uno chef “Nobel”.

quest'anno Premio mondiale culinario basco 2022, considerato il "Nobel" della gastronomia, è finito in Fatmata binta. Lo chef è il promotore di 'Dine on a mat', iniziativa che mette al centro la cultura e la cucina Fulani. Vi raccontiamo tutti i dettagli su questo chef che cerca di dare voce alla più grande tribù nomade dell'Africa attraverso i loro costumi e sapori.

Fatmata Binta: una chef impegnata

Guerra, miseria ed esilio si sono forgiati Fatmata binta e gli hanno fatto indossare un pettorale con cui combatte ogni giorno. Lo chef nato in Sierra Leone, e attualmente residente in Ghana, visse nella sua carne la guerra e l'esodo quando ero bambino. Sin da piccola ha avuto come riferimento la nonna, che è riuscita a portare avanti la famiglia coltivando cereali. Lì iniziò il suo amore per la cucina e la sua lotta per aiutare i più bisognosi.

Negli ultimi anni Binta è diventata una delle voci più importanti della gastronomia africana. Il suo sforzo per pubblicizzare e salvare dall'ostracismo La cultura Fulani, la tribù nomade in cui è nato, gli hanno aperto le porte dell'Olimpo. I loro lavoro duro per la conservazione del patrimonio gastronomico della sua città, ha appena ricevuto il Basque Culinary World Prize 2022.

Fatmata Binta
Chef Fatmata Binta. / Fonte: Forbes

Il "Nobel" della gastronomia

Fatmata binta Il suo lavoro è stato premiato con uno dei premi più prestigiosi assegnati nel mondo della cucina. Il premio mondiale culinario basco, dotato di € 100.000, è un premio promosso dal Centro culinario basco di San Sebastián e dal governo basco. Questo premio, considerato il "Nobel" della cucina, viene assegnato agli chef che l'hanno promosso iniziative trasformative nel mondo gastronomico.

Come tutti i premi di questo calibro, la giuria è composta da alti rappresentanti dal mondo della cucina e dai cinque continenti. Tra questi membri ci sono Joan Roca, Gastón Acurio, Michel Bras, Elena Reygadas o Pía León, tra gli altri. Tutti hanno messo in luce il lavoro svolto da Binta con la sua iniziativa 'Dine on a mat' in difesa delle proprie radici e integrazione sociale in Ghana.

Fatmata Binta
Sede del Centro culinario basco. / Fonte: Cronaca basca – EP

L'intenso lavoro sociale di Fatmata Binta

Oltre al suo intenso lavoro di divulgazione della cultura Fulani, Fatmata binta ha creato una propria fondazione: la Fulani Kitchen Foundation. Attraverso questa organizzazione, intende trasformare i prodotti della sua terra in una fonte di reddito per le comunità più svantaggiate. Tra questi cibi c'è il fonio, a cereali senza glutine, di ottimo sapore e coltivato in gran parte dell'Africa.

Un altro dei modi in cui intendono raccogliere fondi sono le cene di beneficenza. Tutto il ricavato di queste serate andrà al sviluppo di progetti comunitari in diverse aree del Ghana. D'altra parte, la Fondazione intende educare e formare ragazze e donne della comunità Fulani, a cominciare dalla costruzione di un centro specializzato.

Fatmata Binta
contadino africano. / Fonte: M. Ghany (Reuters)

L'antica gastronomia Fulani

La gastronomia Fulani ha molti secoli alle spalle e Fatmata Binta combatte per lei. Nel corso della storia, i membri di questa comunità hanno intervallato la coltivazione dei cereali con la produzione di latticini. Questi ultimi vengono commercializzati con grande successo nel continente africano. Tra loro mette in evidenza il burro e una bevanda chiamata fura, che è fatto con latte fermentato, zucchero e grani di miglio.

Ma il suo prodotto di punta è, senza dubbio, il formaggio wagassi. Questo cibo è molto popolare in tutta la zona di Fulani, soprattutto in Benin. È un formaggio morbido e saporito, ideale da cuocere in umido o da consumare fritto. La sua preparazione è semplice, come gli altri formaggi. Dopo che il latte è cotto, si aggiunge il siero di latte e si avvolge in foglie di cotone. Successivamente, quando è cagliato, viene messo in cera rossa e conservato in queste condizioni.

L'Africa è un Crogiolo di cultura, un continente che vediamo lontano nonostante la sua relativa vicinanza, e che ha una cucina molto varia. Il premio a Fatmata binta È un omaggio al suo duro lavoro in difesa delle proprie tradizioni e il suo progetto sociale. Hai il coraggio di assaggiare i piatti tipici della cucina Fulani?

 

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