Il cece di Escacena È un cece bianco giallastro, burroso, con buccia morbida e fine, di grande finezza al palato e di gradevole sapore. I ceci presentano un calibro minimo di 8 mm, la morfologia del chicco risulta allungata e appiattita sui lati. Presentano irregolarità sulla loro superficie con profonde scanalature e rigonfiamenti.
Il cece di Escacena del Campo de Tejada
I ceci di Escacena sono categoria extra, caratterizzato dalla sua qualità superiore e dalle eccellenti caratteristiche. Sia nella forma che nell'aspetto, nello sviluppo e nella colorazione. La sua pelle rimane aderente al chicco durante la cottura, non mostrando grumi di amido.
Su facilità di conservazione lo rendono adatto al consumo durante tutto l'anno, facente parte dei piatti della tradizione. Con carne, verdure e pesce, antipasti o piatti orientali già inclusi nella nostra cucina. Come hummus e falafel, oltre a prodotti da forno e dessert.
Questo ceci di Escacena Viene coltivato nella regione storica conosciuta come Campo di Tejada. Si tratta di una zona di campagna, geograficamente situata nelle province di Huelva e Siviglia, essendo i suoi limiti naturali Sierra Morena a nord e la CN-431 Sevilla-Huelva a sud.
La natura dei terreni coltivati è di tipo vertisolo topomorfo, alto contenuto di argilla, con grande capacità di ritenzione dell'umidità. Anche un'elevata ricchezza di basi, essendo nota come 'terre nere' e 'terre selvagge' rispettivamente in entrambe le province. La semina viene effettuata tra gennaio e aprile, essendo la sua raccolta nel estate. Quando l'umidità del grano è inferiore al 13%.
Goditi l'IGP
Il collegamento tra i ceci di Escacena e della regione di Campo de Tejada si basa sulla reputazione, derivata dall'elevata qualità dell'ecotipo locale. Anche della lunga tradizione di coltivazione in essa, tanto che i contadini della zona sono perfetti conoscitori del migliori tecniche e la selezione delle terre più vocate.
El ceci di Escacena presenta il distintivo europeo di Indicazione geografica protetta (IGP), essendo suo Consiglio di regolamentazione l'organo di gestione, che certifica la qualità e l'origine del prodotto.
I controlli di Consiglio di regolamentazione coprono il ciclo di produzione e lavorazione, parcelle in crescita, smistamento e infine confezionamento. Tutti gli imballaggi di ceci di Escacena Portano dei sigilli di garanzia numerati ed emessi dal Consiglio di regolamentazione.
Allo stato attuale, il Società cooperativa andalusa Campo de Tejada è l'unico marketer approvato da Consiglio di regolamentazione. Negli ultimi anni la produzione di ceci di Escacena è aumentata a 645 tonnellate nel 2016.
