Spesso associamo il alta cucina con ingredienti freschi, piatti elaborati e prezzi altos. Tuttavia, uno degli elementi che non viene mai menzionato durante la cottura è il ghiaccio. Scopri la sorprendente importanza di ghiaccio secco nella cucina di alto livello. Te lo diciamo!
Ghiaccio secco, un segreto ben custodito
I grandi chef della scena internazionale Hanno dato molto di cui parlare ai fan del alta cucina. Molti di questi esperti culinari hanno rivelato che uno dei loro segreti meglio custoditi è l'uso di ghiaccio secco nelle ricette che richiedono l'utilizzo di questo stato dell'acqua. In generale, questo ingrediente è passato dall'essere un ottimo sconosciuto diventare un alleato indispensabile dell'alta cucina.
La presenza e il struttura che si ottiene grazie a questo tipo di ghiaccio è molto ambito dai grandi chef del mondo. contrasti di temperatura, granite, gelati, creme e persino effetti con fumo e vapore acqueo. Tutti questi usi sono essenziali in piatti che cercano di perfezionare la tua presentazione ed elevare il tuo gusto sopra i limiti di ghiaccio convenzionale.
Su fumoso effetto dà un tocco i che sorprende sempre i commensali. L'impostazione nel ristoranti la cucina di alto livello è uno dei pilastri della cucina di alto livello. Usando questi semplici effetti che non alterano il gusto della cucina riesce a creare un'atmosfera di esclusività e innovazione molto interessante. È un nuovo mondo di possibilità, che si apre davanti ai nostri occhi grazie al ghiaccio secco.
Come è fatto?
El ghiaccio secco È un ingrediente molto utilizzato nell'alta cucina, ma ciò non significa che non possiamo utilizzarlo in casa. Se vuoi preparare il tuo ghiaccio secco, la ricetta è estremamente facile, e con esso riuscirai sicuramente a dare ai tuoi piatti un effetto KO. Il ghiaccio secco non è altro che CO2 (il gas che hanno le bevande gassate) congelato. Una volta scongelato, va direttamente allo stato gassoso senza lasciare traccia di umidità, ed è per questo che si forma la caratteristica nebbia.
Se sei determinato a fabbricare questo prodotto in casaSi prega di essere consapevoli del fatto che è estremamente freddo. Non per niente si tratta di ghiaccio. Deve essere toccato con guanti resistente al gelo o pinzetta per evitare danni alla nostra pelle o alle nostre mani. Si consiglia inoltre di utilizzare occhiali di sicurezza, perché la nebbia può danneggiare i nostri occhi se non ne abbiamo cura.
Per fare il ghiaccio secco in casa abbiamo bisogno di:
- CO2 – anidride carbonica, chiamata anche anidride carbonica. Può essere ottenuto da un estintore o bombole di CO2
- Una borsa o un panno
- Un adattatore per gonfiare le ruote della bicicletta
Per fare questo dobbiamo semplicemente posizionare il borsa di stoffa o lo straccio attorno all'ugello del estintore o la damigiana CO2. Quindi dovremo rilasciare il gas nella borsa. Quando la pressione viene rilasciata si congelerà automaticamente e avremo il nostro ghiaccio secco.
carenza di ghiaccio
Uno dei motivi per cui il ghiaccio secco sta diventando sempre più popolare anche per la scarsità di ghiaccio tradizionale. Per il ristoranti e bar, lo è complicato produrre tutto il ghiaccio che verrà utilizzato quotidianamente in loco. È meglio acquistare il prodotto ora manufatto. Tuttavia, ultimamente il ghiaccio sta soffrendo a carenza abbastanza allarmante.
Le ondate di calore e i grandi sbalzi di temperatura hanno portato a due cose: un aumento della domanda di ghiaccio e una riduzione del suo materia prima. Tutto questo mano nella mano più costoso della luce necessaria per produrre questo versatile ingrediente. La soluzione non è ancora chiara, ma è un dato di fatto che il ghiaccio sta diventando sempre di più esigente e l'aumento del prezzo della luce e del combustibile non aiuta.
El prezzo del ghiaccio è aumentato tra il 250 e il 300%, facendo impossibile integrare l'alto domanda che il prodotto ha in questo momento. Il migliore influenzato Sono, senza dubbio, il commercio di Bares e cocktail, poiché i suoi prodotti principali sono in gran parte costituiti da ghiaccio di qualità.
Cosa ne pensi? Conoscevi la situazione del ghiaccio in Spagna?
