Abbiamo un pasticcio con lui iberico. il regolamenti settoriali consente la denominazione e l'etichettatura come prodotto iberico a tutti quei pezzi che provengono dalla carcassa di un animale con almeno il 50% percentuale genetica. Sempre corrispondente a questo nativo e differenziato Razza suina spagnola, simbolo della nostra cultura zootecnica ma anche gastronomica in fatto di carni. Così, l'incrocio riproduttivo tra femmine è legalizzato 100% iberico e maschi in tutta o parte della razza nordamericana Duroc. Qui spieghiamo un po 'meglio qual è il problema con questa questione.
Perché dalla stessa regola si stabilisce che le femmine gestite in questi incroci, oltre ad accreditare il massimo grado di purezza genetica, debbano essere iscritte nell'esclusivo Libro genealogico della razza suina iberica. Ma tutti questi parametri sono sempre rispettati? Qual è la situazione attuale?
La legislazione consente a un animale con il 50% di purezza di essere chiamato iberico
Per la verifica e la legittimazione del pedigree di questi allevatori, nel 1987 il Il Ministero dell'Agricoltura è andato all'Associazione spagnola degli allevatori di suini iberici (Aeceriber). È una società con sede nel comune di Zafra (Badajoz). Da quell'anno monopolizza ufficialmente anche la successiva registrazione nel suddetto fascicolo di censimento.
Questa entità, collaboratrice dell'amministrazione, è una figura riconosciuta come associazione di bovini di razza. Tra i suoi principali obiettivi c'è "la difesa di Maiale iberico puro. Garantire inoltre la certificazione della purezza razziale di tutti i riproduttori iscritti nel Libro Genealogico ”.
L'occhio umano viene utilizzato per certificare la purezza delle femmine
Da tempo fa aceriber è balzato in prima linea nelle notizie. I metodi utilizzati per eseguire queste indagini vengono messi in discussione. Dal momento che per garantire il massima purezza genetica di 431.000 madri riproduttrici incorporate nel Libro genealogico (coprono l'80% del censimento totale) usa solo l'occhio umano.
Una semplice revisione visiva delle regioni corporee preimpostate. Questi hanno una valutazione commerciale molto provata e ritengono che sia sufficiente.
Così, aceriber decreta come 100% femmine iberiche a questi allevatori. Ad aggravare ulteriormente questa circostanza, non hanno genitori conosciuti. Né sono soggetti a analisi del tuo DNA genetico in un caso manifesto di illecito comparativo. Come per tutti i maschi - nessuno escluso - entrambi i requisiti sono obbligatori.
Il riconoscimento di queste classificazioni razziali artificiali è contenuto in un comunicato stampa diffuso dall'azienda stessa. aceriber. In modo inequivocabile si garantisce che “l'appartenenza in qualità di femmina riproduttiva alla sezione annessa del Libro genealogico della razza suina iberica non garantisce in alcun modo il 100% di purezza razziale".
«Non si considerano in nessun caso le femmine iscritte nell'albo ausiliario 100% femmine iberiche o femmine di razza. Solo quelli appartenenti alla sezione principale. I cui genitori e nonni sono registrati o registrati nel Libro Genealogico della stessa razza ”.
Questo modulo ausiliario è entrato in funzione due decenni dopo la creazione del file di censimento primitivo. Viola le norme comunitarie che stipulano in tutti Libri genealogici di razze di bestiame. Poiché in essi devono essere menzionati gli antenati degli animali registrati.
Una frode che i consumatori pagano e che il settore pagherà in futuro
La ha ammesso la mancanza di garanzia di purezza genetica di quasi tutto il censimento delle madri riproduttive di razza iberica rivela una frode. Quello della qualità alimentare, per i pezzi di carne ottenuti dalla carcassa di un esemplare. Quello che è nato da un incrocio riproduttivo selettivo tra queste femmine “iberiche” e stalloni della razza Duroc nordamericana.
Non potranno mai possedere la percentuale di Razza iberica al 50%. Questo è l'importo minimo richiesto per poter utilizzare il nome razziale vantaggioso. Anche il commerciale dell'iberico, come certificato dalle loro etichette.
Grandi prodotti ha contattato aceriber ma hanno rifiutato di rilasciare nuove dichiarazioni in merito. La fattura è attualmente supportata da un consumatore disinformato e manipolato. In modo comprovato, paga un caro per un prosciutto ottenuto da un animale non appartenente alla razza iberica. È una frode, ma chi pagherà veramente il conto e le conseguenze di questa regolamentazione folle e arbitraria sarà il settore e il marchio iberico. Il recupero del prestigio sarà più costoso sia in termini di tempo che di denaro.
