Prosciutto di Teruel, unico e delizioso

Lo sapevate che Il 40% dei prosciutti e delle spalle a Denominazione di Origine in Spagna sono di Teruel? Questa alta percentuale è dovuta alle particolari caratteristiche del territorio che rendono il Prosciutto di Teruel un pezzo assolutamente unico. In questo momento vi parleremo di loro.

Le vendite sono cresciute nel 2020

Il 40% dei prosciutti e delle spalle della Spagna proviene dai 33 essiccatoi registrati nella Denominazione di Origine Jamón de Teruel e Paleta de Teruel. Allo stesso modo, il 75,41% dei prosciutti a qualità differenziata appartiene al segmento dei prosciutti bianchi; Esattamente 495.780 prosciutti tutelati dalla DOP di Teruel e l'IGP di Trevelez.

Inoltre, il Ministero dell'Agricoltura, della Pesca e dell'Alimentazione ha fornito anche i dati per il 2020. In essi si osserva che le Denominazioni di Origine Jamón de Teruel e Paleta de Teruel contrassegnate 349.161 pezzi di Prosciutto di Teruel DOP e 133.447 pezzi di Spalla di Teruel DOP. Cifre che rappresentano un aumento significativo del 22,92% rispetto all'anno 2019.

Prosciutto di Teruel

Prosciutto di Teruel | Fonte: Jamonesham.es

Cos'ha di speciale questo prosciutto?

Il JAmon de Teruel è stata la prima in Spagna ad avere una denominazione di origine nata con l'obiettivo di garantire un prodotto di alta qualità, sottoposto a un rigoroso processo di selezione e guarito. Si caratterizza per la sua forma allungata, profilata e tondeggiante. Pesa più di sette chili e tiene sempre lo zoccolo.

Allo stesso modo, possiede a aroma caratteristica, morbido, piacevole e suggestivo. Il suo sapore è particolare, in quanto delicato e piuttosto po ' salato. La provincia di Teruel è infatti famosa per la qualità e la genialità dei suoi salumi. Grazie a un clima che è ideale per la stagionatura naturale del prosciutto.

Prosciutto di Teruel

Prosciutto iberico

Cosa dovresti prendere in considerazione quando acquisti il ​​prosciutto di Teruel?

Prima di tutto, dovresti osservare il sigillo o fascia bianca. Come i prosciutti iberici, il prosciutto di Teruel ha un sigillo che ne certifica l'origine, così come il numero veterinario.

Quindi dovresti notare che solo nella provincia di Teruel, i prosciutti di Denominazione di Origine mantengono lo zoccolo, mentre coloro che non appartengono alla Denominazione lo perdono. Infine, si deve osservare che porta il stella mudéjar. È inciso sulla pelle ed è considerato un altro certificato di qualità e autenticità.

Stella mudéjar del prosciutto di Teruel | Fonte: Gastronomicspain.es

In cosa differisce il prosciutto di Teruel dal prosciutto serrano ETG?

La prima e più notevole differenza è che il prosciutto di Teruel è legato 100% al territorio della tua provincia. Nessuna delle fasi attraverso cui passa la gamba fino a raggiungere il tavolo può svolgersi al di fuori di Teruel. Ciò consente al Consiglio di Regolamentazione un controllo assoluto dell'intero processo produttivo.

A differenza di Prosciutto Serrano ETG in cui non esiste quasi nessuna regolamentazione delle razze di suini che possono essere di qualsiasi razza casuale e da qualsiasi parte del mondo.

Prosciutto di Teruel

Prosciutto Serrano | Fonte: Tudespensaenlaweb.com

Invece, in Teruel Denominazione di Origine, Le spalle di Teruel sono ottenute da suini delle migliori razze di qualità, in particolare da Duroc, Landrace e Large White. Questi sono allevati nella provincia e alimentati con mangimi selezionati come grano, orzo o mais.

Allo stesso modo, se poniamo l'attenzione sulla stagionatura dei pezzi, la Denominazione di Origine Teruel esegue l'essiccazione e la stagionatura dei suoi prodotti in strutture ad un'altitudine minima di 800 metri sul livello del mare, in ambienti freddi, asciutti, puliti e puri, privi di nebbia o umidità e privi di ogni tipo di contaminazione.

Prosciutto di Teruel | Fonte: Productosdeteruel.es

Questa cornice naturale è decisiva per raggiungere l'aroma e il sapore puri che caratterizza questo pezzo, un'altra delle grandi differenze con i prosciutti serrano, che possono stagionare senza controllo della temperatura e senza livelli di altitudine per l'essiccazione.

Per tutto questo e molto altro, il Prosciutto di Teruel è un pezzo unico ed eccellente che non puoi smettere di provare. Cosa aspetti ad acquistarlo e deliziare il tuo palato? Sapevi che prima era diverso dal prosciutto serrano ETG?

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