Il tempo del prodotti perfetti è finita, almeno per come l'abbiamo capito finora. Ed è che la moda di riutilizzare, riparare y accettare i prodotti imperfetti ritornano e lo fa non solo per necessità, come un tempo, ma anche per filosofia. In cosa consiste allora kintsugi?
Si possono vedere, sempre di più, ristoranti con tavoli e sedie diversi, restaurati e antichi. Anche frutta, verdura e carne imperfette nei mercati e nei supermercati. Allo stesso modo, c'è un uso crescente del cosiddetto sottoprodotti nel cibo per preparare piatti squisiti che elevano i veri chef. Ed è che la perfezione è sempre meno comune e la ricerca dell'armonia trionfa, assumendo le imperfezioni come parte della vita e del nostro ecosistema.
La cosa migliore è che il armonia non è standardizzabile, è totalmente soggettivo e invita alla creatività, al recupero e al rispetto dei prodotti già realizzati. Il kintsugi è un buon esempio di tutto questo. È un antica tecnica giapponese che restaura la ceramica e che si vede sempre più in alcuni di I migliori ristoranti.
Kintsugi, il valore delle imperfezioni
Questa Tecnica del centenario giapponese consiste nel riparare ceramica rotta. Utilizzando polvere d'oro, resine e una vernice speciale, il pezzo viene recuperato per poter essere riutilizzato. L'utilizzo di polvere d'oro evidenzia le rotture e queste diventano più visibili. Diventa così un modo per evidenziare le ferite del tempo, portandolo ad a campo filosofico. Questa tecnica è un invito a mostrare che tutto è vulnerabile, sia fisicamente che emotivamente, e che condividerlo ci rende più forti.
Tutto questo ci invita, all'interno della gastronomia, a usarne sempre di più verdure y frutta con imperfezioni. Meno pregiati anche i prodotti di carne e pesce che con alcune tecniche possono risultare ottimi. È un modo per vedere che non essendo perfetti i prodotti possono raggiungere l'eccellenza. Dare valore al lavoro che c'è dietro a ciascuno di essi e non disprezzarlo solo per ragioni estetiche, ci porterà a scoprire che un prodotto classificato come imperfetto in molti casi racchiude grande qualità.
