Il carciofo è buono per il fegato, depurativo e digestivo. Un ortaggio squisito quello ridurre il colesterolo e trigliceridi, oltre a combattere i chili in più. Insomma, è un prodotto ricco di proprietà sano. La Spagna produce il 25% della produzione di questo sano e gustoso verdura, coltivato principalmente sulla costa mediterranea. Tuttavia, in un altro punto della penisola, il carciofo di Tudela (Navarra) che è riconosciuta per la sua alta qualità. In che modo è diverso dal resto? Ve lo sveliamo di seguito!
Origine
La carciofo di Tudela Ha una lunga tradizione nella capitale fluviale. Secondo la Navarra Encyclopedia, i primi raccolti di questo ortaggio risalgono a tempo di Al-Andalus. Gli agricoltori di Tudela hanno lavorato in un meticoloso processo di selezione per ottenere la coltivazione di quella che è conosciuta come "Blanca de Tudela".
Riconoscimento con IGP
Certificato con Indicazione geografica protetta (IGP), il più alto livello di riconoscimento europeo nell'ambito delle denominazioni di prodotti di qualità, il carciofo di Tudela. Viene coltivato in 33 comuni della Ribera Navarra, soprattutto nella regione che gli dà il nome. L'IGP è limitato a tre casi:
- I colture di carciofi su terreni appartenenti ai comuni dell'area geografica determinata.
- I commercianti di verdure fresche che si trovano in una qualsiasi delle località della regione di produzione.
- Le fabbriche di conserve con la sede in Navarra che si occupa di trasformare e commercializzare le "teste" dei carciofi per la coltivazione della 'Blanca de Tudela'.
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Proprietà del carciofo di Tudela
La qualità del suolo agricolo spagnolo, il suo clima poco aggressivo durante l'inverno e l'alta quota forniscono l'ambiente ideale per la coltivazione di questo ortaggio sano. En Navarra solo il varietà 'Blanca de Tudela', che si distingue per l'elevata qualità e comunemente chiamato "fiore del giardino" per le sue caratteristiche.
Così il carciofo di Tudela ha una Forma rotonda, sottilmente ellissoidale, presenta al centro un foro circolare, risultato di brattee (foglie) che non chiudono bene il pinnacolo. Il gambo misura tra i 15 ei 20 centimetri ed è apprezzato come il frutto. Non ha vilanes (lanugine e filamenti che circondano i semi) e conserva la reputazione di essere molto dolce.
Quando si raccolgono i carciofi?
La piantagione è coltivata all'inizio di agosto. La raccolta viene effettuata a tappe ogni sei giorni in autunno e ogni sette o otto giorni in primavera, nella seconda stagione di marzo. Potrebbero essercene fino a un terzo nel mese di luglio. Dipende molto dalle condizioni atmosferiche ogni anno, essendo una pianta molto sensibile al gelo.
Il carciofo viene raccolto manualmente, selezionando i migliori esemplari, tenendo conto del loro stato di maturità. Non è fatto tutto in una volta, ma c'è passaggi di raccolta per raccogliere il frutto nel momento migliore. Le terre di quella sponda navarrese sono fondamentali per concedere il carciofo di Tudela la sua qualità: grande quantità di sostanza organica, senza umidità in eccesso e di media consistenza.
Gli agricoltori seminano pianta di carciofo della cultivar 'Blanca di Tudela'. La sua coltivazione è anuale e deve essere eseguito in condizioni di irrigazione. Tuttavia, se il prodotto deve essere utilizzato per inscatolamento, è consentita la coltivazione biennale.
Ricetta: Carciofi Tudela Brasati
Ora che sai tutto su queste verdure deliziose e gustose ... Che ne dici di provare a cucinarli? Ci vorranno solo pochi minuti 30. Imparatelo ma divertitevi.
Ingredienti
- 1 kg di carciofi di Tudela
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 spicchi d'aglio
- Sale e pepe bianco macinato
- Olio d'oliva
Per prima cosa vengono tolti i carciofi e il cuore è squartato. I pezzi vengono lavati con acqua e limone in modo che non si ossidino e si scuriscano. Inoltre, Tritate l'aglio e la cipolla, versare un getto d'olio d'oliva in una pentola di terracotta e il noi friggiamo fino a quando l'aspetto è trasparente.
Il passo successivo è aggiungere i carciofi. Fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo il vino, il sale e il pepe. Lasciamo cuocere a fuoco basso finché non controlliamo che i carciofi siano teneri e sia rimasta una salsa cremosa.
Ora che ne conosci uno ricetta semplice con cui gustare questa prelibatezza, non avete voluto provare il carciofo di Tudela?
