Si è concluso Madrid Fusión, un congresso che, se si può definire in qualche modo, è con il talento e la qualità di tutti i professionisti che hanno partecipato. È piacevole vedere che la qualità del prodotto e dei professionisti è davvero alta e di gran lunga superiore a quella di molti altri paesi.
Quando vedi tanta qualità, sorgono delle riflessioni. Ed è che corriamo il grande rischio di riposare sugli allori pensando che la qualità sia qualcosa di statico e non lo è. Sorgono nuove esigenze e queste devono essere soddisfatte con la massima qualità. Un altro grande rischio è l'inflazione economica e che alcuni siano tentati di abbassare i propri standard di qualità per adattarsi a questa nuova realtà. Speriamo di no e che ci ostiniamo a migliorare ancora di più la qualità.
Qualità e sostenibilità
Due termini che dovrebbero essere uno di questi e che nel prossimo futuro non ci saranno qualità se tutto intorno non è sostenibile. La stessa cosa accadrà con l'ecologia, è inutile coltivare e produrre prodotti biologici se l'ecosistema non è sostenibile e i nostri bambini non potranno goderselo.
In congressi come Madrid Fusión e Forum Gastronòmic ti rendi conto che i professionisti della gastronomia stanno integrando magistralmente sostenibilità, riduzione dei rifiuti e riutilizzo. Tutto per dimostrare che l'alta qualità può essere mantenuta con una reale sostenibilità durante tutto il processo.
La qualità come bandiera
Come consumatori, dobbiamo essere esigenti con la qualità e la sostenibilità dei marchi, fuggendo dal "greenwashing" la cui strategia di marketing consiste nell'usare la falsa sostenibilità per vendere semplicemente. Oltre alla qualità, valori come l'onestà e la trasparenza nel prodotto aiutano i marchi a posizionarsi, soprattutto fuori dai nostri confini. Un buon esempio di questo è il marchio della grotta che oltre ad avere la qualità come bandiera, lo fa di pari passo con sostenibilità e trasparenza, ottenendo ottimi risultati.
