Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
La pepe nero sono le bacche immature ed essiccate di pentola di pepe. Un arbusto rampicante dal nome scientifico Piper nigrum, che cresce nelle regioni tropicali di quasi tutto il mondo (India, Malesia, Indonesia, Brasile, Thailandia, Vietnam, Sumatra, Madagascar ...).
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1399 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 330 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 64,4 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 0,6 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 3,3 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 1,2 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,9 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,0 |
| Proteine (g / 100 g) | 10,7 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 440 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 166 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 19 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 183 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 6 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 1294 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 32 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 1 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 423 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 1,1 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 14 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 10,5 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 0,9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 164 |
Pepe nero in cucina
Questa pepe nero è utilizzabile nella maggior parte dei piatti (sia dolce che salato) e in industria della carne. Così tanto da dare sapore piccante per quanto riguarda l'aroma. Il suo sapore deciso e aromatico si adatta perfettamente a piatti di carne. Ce ne sono davvero pochi ricette salate che non migliorano aggiungendo un po 'di pepe.
I cereali integrali sono utilizzati in marinate, brodi, stufati, marinate e sottaceti. Sia per carne che per pesce. Invece, il file Pepe nero macinato Si usa per pietanze con tempi di cottura più brevi e con verdure, uova, formaggio, riso, salse, insalate e frutta aromatizzata.
Toast al prosciutto dolce
Ingredienti:
- 120 gr di prosciutto dolce
- 60 gr di formaggio fresco
- 1 uovo sbattuto
- 4 cucchiai di purè di patate
- ¼ cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- fette di pane tostato
Preparazione:
- Tritate finemente il prosciutto dolce.
- In una casseruola, mescolate il formaggio fresco, l'uovo sbattuto e il purè di patate.
- Aggiungere il prosciutto tritato, il pepe nero macinato, il prezzemolo e l'erba cipollina.
- Disporre su pane tostato e rosolare in forno.
Pepe nero in salute
El olio di peperoncino volatile stimola i succhi digestivi, aiutando nel la digestione da carne e cibi ad alto contenuto proteico. Inoltre aumentare la salivazione, essendo indicato per le persone con inappetenza.
La piperina presente in pepe nero agisce sui livelli di grasso nel sangue, che insieme alla presenza di flavonoidi e fitosteroli provocano una chiara abbassamento del colesterolo. È anche altamente raccomandato per diete senza sale (ipertensione).
Inoltre, fornisce calore e aiuta a ridurre l'infiammazione dei bronchi, favorendone il rimozione del muco nel raffreddore e nell'influenza. Un effetto sinergico del pepe è stato dimostrato sulle enormi proprietà medicinali del pepe. curcuma. Pertanto, è sempre consigliabile aggiungere un po 'di pepe alle preparazioni con questa spezia citata.
