Siamo nel stagione dei carciofi un ortaggio che trova il suo momento migliore in autunno, all'inizio dell'inverno e anche in primavera. Sul mercato, oltre alle classiche varietà, sembrano interessanti per la gastronomia anche nuove varietà di carciofi, andiamo a scoprire cosa ci portano.
Con l'aumentare dei consumi, il carciofo conquista in questo periodo molte cucine per diventare protagonista o compagno di tante ricette. Secondo gli ultimi dati, il consumo è passato da 2,5 kg a quasi 3 kg per persona all'anno in Spagna. Il motivo principale è che oltre ad essere un ortaggio delizioso, è salutare in quanto riduce il livello di colesterolo, trigliceridi e glicemia. Fornisce inoltre fibre, calcio, fosforo e ha un effetto diuretico.
Compaiono nuove varietà di carciofi
Da tempo vediamo sul mercato varietà diverse da quelle a cui siamo abituati nel mercato spagnolo. Alcuni di origine spagnola come la varietà Bianco di Tudela o Viola di Provenza vengono sostituiti sul mercato da varietà ibride di nuova creazione.
Ed è che la coltivazione e la commercializzazione del carciofo presentano alcuni problemi che queste nuove varietà vengono a risolvere in tutto o in parte. Prima di tutto problemi idrici in Spagna e qualità del suolo stanno diventando sempre più importanti. Per questo le nuove varietà hanno un apparato radicale più profondo e forte che permette loro di ricercare e mantenere acqua e sostanze nutritive anche in zone con problemi di salinità.
D'altra parte, una volta raccolti dal campo, i mercati chiedono che la resistenza dei carciofi e il loro aspetto di freschezza sia il più lungo possibile. Allo stesso modo il consumatore che, oltre ad essere gustoso e tenero, ha bisogno di un tempo di consumo. Questo problema è particolarmente critico nei carciofi poiché sono davvero un bocciolo di fiore tende a spaccarsi ea perdere la sua tenera consistenza.
Un buon esempio di una nuova varietà è quella sviluppata da Basf e chiamata Green Queen, che oltre alla sua produzione ha un ottimo sapore e prolunga la sua “vita utile” al mercato e in cucina, riducendo gli sprechi alimentari.
