Salute e cibo sono sempre più legati dai consumatori. Di conseguenza, i consumatori chiedono che l'offerta nei ristoranti sia più sana. Ciò si riflette nello studio realizzato dal Food Barometer preparato dall'azienda Edenred e che è stato presentato in occasione della giornata della nutrizione.
Lo studio raccoglie le richieste e le tendenze che i commensali apprezzano di più nei ristoranti e che sono già una tendenza. Tutte queste tendenze sono già richieste dal consumatore e verranno raccolte dal settore della ristorazione nelle sue proposte gastronomiche.
Una delle tendenze principali sarà aumento della domanda di “carne” di proteine vegetali. Una richiesta che sta aumentando man mano che cresce il pubblico vegetariano e flessitario continuamente. Lo studio mostra un aumento della domanda del 14% fino al 2030 per i piatti con proteine vegetali. Oltretutto la domanda di cibo autentico o cibo vero aumenterà, ovvero cibi e prodotti tradizionali e di qualità alla ricerca di un'alimentazione più sana che risale all'origine. Anche alla ricerca di proposte più sane il consumo di alimenti fermentati aumenterà in modo significativo in restauro, secondo lo studio.
Sostenibilità e proposte salutari si consolidano come trend nella ristorazione
Alla búsqueda de cibo locale, più fresco e più sano, che in più puoi conoscere i loro produttori o trasformatori diventa importante nelle proposte gastronomiche. Secondo il barometro, il 90% chiede un'offerta più salutare nei ristoranti. Tutto questo legato a produttori locali, ecologici e con una proposta con minore impronta di CO02.
Pertanto l'importanza della sostenibilità nel restauro è sempre più apprezzata. Anche l'utilizzo di contenitori sostenibili, biodegradabili e rispettosi dell'ambiente è già un obbligo per il ristoratore.
