Casa Cacao, zuccheri e dolci I dolci più autentici della Quaresima

I dolci più autentici della Quaresima

La Spagna è anche ricca della gastronomia più pasticcera, quella che quando risale come il Natale o alla Pasqua ebraica sono evidenziati nelle panetterie e nei supermercati. Il catalogo delle ricette e delle prelibatezze irresistibili per addolcire le feste è molto ampio ma il i dolci più autentici della Quaresima sono a Siviglia. La destinazione principale per vivere e vedere quanto sia profondamente radicata e integrata una cultura così appassionata nella società. Un buon sivigliano ha un profondo sentimento per Semana Santa, dichiarato di Interesse Turistico Internazionale nella capitale dell'Andalusia. Vuoi sapere cosa confetteria spicca lì prima e durante i giorni delle processioni?

Molto più che torrijas e pestiños 

Che tu non sia andaluso o che lo sia, sai sicuramente come identificare il file torrijas e i pesti con la comunità autonoma del sud della penisola. Senza dubbio, queste due prelibatezze sono le più famose di tipico negozio di caramelle a Pasqua, soprattutto da Siviglia, e più il primo che il secondo. La sua enorme tradizione legata alla cultura araba è stata mantenuta fino ad oggi.

torrija
toast francese

La torrija È fatto a mano con un pane a fette fritto in olio di oliva o di girasole, dopo averli messi a bagno in una miscela di ingredienti che varia a seconda della ricetta di famiglia. Ora, in generale, ci sono tre diverse varietà: vino e miele, latte o salamoia (acqua e sale). Infine, sono conditi con zucchero, cannella o persino cioccolato come aggiunta più innovativa. Il primo che addolcisce tanto è il più utilizzato.

Il risultato è un dolce soffice di cui i sivigliani si innamorano ogni anno, tanto quanto il pesti. Sono dei canutilli di pasta fritti in olio d'oliva e spezie. Nella vera ricetta di Siviglia si usano anice, sesamo, cannella, vino, sale, chiodi di garofano, lievito e miele. Dopo il bagno in una miscela di tutti questi ingredienti, il risultato è un Morso croccante molto aromatico. 

Ma, oltre a quelli i dolci quaresimali più autentici (che può avere versioni diverse a seconda della provincia andalusa) in diverse parti di Siviglia vengono prodotte altre prelibatezze davvero uniche. Uno di questi è il coperta doppia da El Aljarafe, Regione sivigliana dove questa ricetta è popolare il cui nome anticipa già la sua forma.

Coperte doppie e aceto di El Aljarafe

In effetti, è un impasto fritto (di farina e uova) che viene dato diversi giri durante la cottura in abbondante olio per ottenere un risultato simile a quello delle coperte. Quindi, un ingrediente molto sorprendente in pasticceria che viene aggiunto è il aceto, una rarità totale. Tuttavia, questo aroma gli conferisce un sapore curioso che ha tre vantaggi per la preparazione: funge da buon conservante, oltre ad essere un booster naturale in stile lievito, e riesce anche ad aggiungere una consistenza più soffice al doppia coperta. Anche questo è solitamente bagnato con una miscela di miele o varie spezie. 

 

A seconda del comune di Aljarafe in cui viene prodotta questa prelibatezza di aceto (che potrebbe aver avuto origine da un errore quando si versava l'aceto al posto del vino o di un'altra bevanda) potrebbe avere un altro nome popolare. Ad esempio in saline sono conosciuti come ganotes e in altre città come nonne. Sebbene il più comune sia conoscerli con quel nome più diffuso che anche in una località viene attribuito al marchio «Coperte Valencina«.

Piñonates, frittelle, cocochas, fiori ...

Se continuiamo ad avanzare nel libro di cucina andaluso troveremo il file pinonates, che a Siviglia si preparano con farina, uova, olio d'oliva, lievito, miele, latte, anice, zucchero e scorze d'arancia. Quest'ultimo ingrediente è molto identificativo della capitale di Siviglia. La preparazione della ricetta è laboriosa ma è un dolcificante croccante. Normalmente, un po 'di frutta secca come pignone (da cui il nome), il più utilizzato, o il mandorla. 

Nel frattempo, la ciambelle spiccano anche tra i i dolci quaresimali più autentici, esteso a molte zone della Spagna. Nella provincia di Siviglia si preparano con acqua, zucchero, cannella, latte e farina, sempre con un tocco speciale della pasticceria che segue la tradizione di famiglia. Ma, senza dubbio, il punto forte di questa prelibatezza fritta zuccherina è che viene consumata con grande popolarità nel Fiera d'Aprile, la famosa festa sivigliana. Possono avere forme diverse, dagli anelli alle palline.

Come l' truffatoriLi citiamo qui perché, contrariamente a quanto si potrebbe pensare con il loro nome, non sono né salati né pesce. Nella città sivigliana di Estepa sono i più famosi. Si tratta di focaccina uovo, cocco, zucchero e cannella. Il fiori di miele sono altri tratti distintivi della pasticceria Estepeña con la sua particolare forma piuttosto rosata, ottenuta con la pasta.

i dolci più autentici del miele di fiori di Quaresima
Fiori di miele con olio EVO / Foto: doestepa.es

Naturalmente, c'è ancora di più in questo elenco di file i dolci quaresimali più autentici cosa dentro Sevilla raggiungono il loro periodo di massimo splendore popolare con alcune magnifiche ricette. Possiamo citare il latte fritto, gli involtini di vino e il tuorli sevillanas, senza dimenticare il famoso Dolci all'olio da Castilleja de la Cuesta che si trova tutto l'anno. Comunque, vedi quanto è ricco il catalogo di prelibatezze che si possono gustare nelle settimane che precedono la Pasqua. E anche nelle date stabilite. Tra nazareni, confraternite, troni, passi e tanta passione sentimentale.

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