Con tutto un mondo ancora da sfruttare molto nel senso più alimentare e poi, anche gastronomico, continuano ad arrivare indagini sorprendenti come questa. UN burro di insetti, è vero, stai leggendo bene. Dal Gand Università del Belgio, uno studio ha voluto sperimentare questo prodotto nato da un bug molto particolare: il mosca del soldato nero. Una versione del prodotto di origine animale che potrebbe diventare in futuro un interessante sostituto di quello tradizionale. Inoltre, con il vantaggio di essere sano e molto più sostenibile per l'ambiente, servendo come materia prima il grasso larvale di detto insetto volante. Qui vi diciamo di più su questa nuova ricerca.
Sapresti differenziare un prodotto in base alla sua origine?
Questa è la domanda che si sono posti gli incaricati di lavorare nello studio. L'obiettivo prefissato era verificare se i consumatori fossero in grado di farlo distinguere tra a burro animale e burro di insetti. A tale scopo sono stati sfornati tre diversi prodotti di pasticceria: biscotti, torte e anche Cialde belghe. In ogni caso, sono state seguite ricette diverse, variando la quantità di alcuni ingredienti a seconda di quello che contava di più. Così, alcuni dolci erano realizzati con fino al 100% di burro tradizionale, altri con il 25% di ciò che proveniva dal grasso dell'insetto e l'ultimo con il 50-50.
Una volta ottenute quelle succulente prelibatezze, più dei partecipanti 100 nell'esperimento hanno testato le tre versioni citate e in seguito hanno espresso la loro opinione sulle differenze che avevano notato. Avevano rilevato qualche sapore strano, disgustoso o insapore? La risposta è stata vicina al successo dell'intero processo: non hanno percepito sapori diversi o sgradevoli né nelle torte né nelle cialde con una certa quantità di burro di insetti. Ma è che né la consistenza né il colore erano stati influenzati. Una vittoria clamorosa, dunque, nello studio che apre le porte a un futuro con questo prodotto in arrivo Ditteri.
Gusto diverso nei biscotti
È interessante notare che solo nel caso di biscotti che i dolci amanti hanno trovato qualcosa di diverso, in particolare il sapore di quelli che sono stati fatti con il burro di insetti. Tuttavia, in nessun caso quel gusto è stato identificato con qualcosa di negativo, ma piuttosto positivo. Un altro punto a favore di questo cibo innovativo che ha ancora molta strada da fare, ovviamente, nel contesto di queste creature commestibili. Lo hanno già spiegato gli autori della ricerca: "Attualmente il prezzo è ancora troppo alto perché la produzione di insetti è prodotta su piccola scala".
Forse tra qualche anno, questo grasso da larve di mosca soldato nero integrato nella ricetta del burro può "consentire una maggiore accettazione nei paesi occidentali". Ed è che qui in Europa, cosa mangiare cavallette, grilli o vermi non attira il consumatore con entusiasmo.
Gioco d'azzardo sostenibile con burro di insetti
Uno dei vantaggi della produzione di questo tipo di cibo è direttamente correlato al sostenibilità e la riduzione dell'inquinamento del pianeta. Perché dal allevamento di insetti in grandi quantità fino all'uso in cucina, "l'impronta ecologica è molto minore rispetto alle fonti alimentari di origine animale". Quindi lo considera Daylan Tzompa Sosa, coautore della ricerca in Belgio. Un incentivo molto in linea con quanto già si comincia a ricercare nella filiera della produzione di ogni genere di prodotto: il il minor impatto ambientale possibile. Ci stiamo muovendo verso un futuro in cui saranno fondamentali sia il mantenimento delle risorse naturali che la non distruzione della Terra.
Ma, oltre a questo impegno sostenibile, burro di insetti È anche più sano perché contengono i grassi di quelle creature acido laurico. Questo funziona a favore del cibo per il suo maggiore facilità di digestione. D'altra parte, detta materia prima è ricca di proprietà antibatteriche, antimicrobiche e antimicotiche. Quindi, con tutti gli aspetti positivi, questo prodotto potrebbe essere immesso sul mercato quando allevamenti di mosche diventare una realtà più visibile. Nel Europa e anche in Spagna, dove Murcia, Ad esempio, può già vantarsi di utilizzare questi Ditteri per scopi alimentari, anche se è per l'alimentazione animale. Arriverai ai grandi prodotti conosciuti più tardi?
