Casa Frutta e verdura Mele marce ma commestibili: come?

Mele marce ma commestibili: come?

Anche se potrebbe essere incredibile o suona come qualcosa stravagante, La verità è che nella gastronomia ci sono anche quei piatti il ​​cui aspetto visivo può essere molto ingannevole. Perché il Mele marce ma perfettamente adatti per essere gustati al palato, sono presenti in alcuni ristoranti di alta cucina. L'esempio più chiaro si trova in Mugaritz, dove il rinomato chef Andoni Luis Aduriz eleva la creatività al massimo esponente. Per alcuni anni, trasferendo le possibilità più sorprendenti del fermentazione al commensale che vuole provare una prelibatezza molto diversa, curioso come la sua antica tecnica di cottura. Ma come è possibile? Te lo spieghiamo.

Marciume nobile

Nel 2017 il già citato ristorante basco ha aggiunto al suo menu il piatto chiamato «Marciume nobile«, Uno dei dessert più sorprendenti e accattivanti. Il Mele marce ma i commestibili sono l'essenza stessa di unire l'antichità con l'innovazione nelle tecniche culinarie. Degli alimenti fermentati che sono in piena tendenza alla preparazione in casa (vedi il Kombucha o kefir) a elaborazioni più inaspettate con frutta intera. Da quest'ultima moda è nata la proposta Mugaritz.

Mele marce
Marciume nobile / Foto: mugaritz.com

La tua squadra di Ricerca e sviluppo (R&S) cercava un modo per ottenere la ricetta di una mela vellutata, colonizzata dai funghi. In particolare, il penicillium roqueforti e il penicillium candido hanno il compito di generare un processo che deve essere controllato molto bene. Per evitare problemi di sicurezza alimentare, poiché la fermentazione estrema porta i suoi rischi. Pertanto, il seguente metodo di cottura che andremo a spiegare brevemente dovresti sapere come gestirlo.

Non è una ricetta che chiunque può fare senza una certa conoscenza. C'è una linea molto sottile tra ciò che è un file fungo senza effetti nocivi e un altro che può causare problemi di salute. Tutto sta nell'ottenere un cibo sicuro, controllando alcuni fattori come umidità.

Ecco come si ottengono le mele fermentate

Quello che fa il processo è trasformare la struttura della mela utilizzando il suo contenuto naturale di zucchero e acidità. In questo modo riesce a sviluppare aromi più complessi dopo una miscela di texture solide e liquide. Se all'esterno vedi un file vellutato Mela bianca con muffa, al suo interno trovi il ripieno che lo chef che ha creato questo meraviglioso dolce vuole introdurre, il cui aspetto può essere disgustoso. Ma, al palato, assapori sapori unici, generati solo dalla fermentazione, come acido lattico.

Una fusione di consistenze e sapori degna dell'alta cucina con a tecnica incredibilmente incredibile. Oseresti provare il file Mele marce quali, infatti, non lo sono? A Mugaritz ci sono già altri piatti con cibi fermentati che fanno di questo ristorante un luogo di culto per questo antico metodo.

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